¿Cómo se hace la salsa de soja?
La salsa de soja
es un condimento ampliamente utilizado en la cocina asiática. También conocido como Saya Sauce , este líquido no visual tiene un sabor salado fuerte y puede usarse con moderación para contribuir con el sabor a una amplia variedad de alimentos. Se cree que se originó en China, y que luego se ha extendido a Japón y otras áreas de Asia. Desde entonces, el uso de esta salsa se ha extendido más allá del continente asiático, e incluso se presenta como un ingrediente en los platos y condimentos occidentales, como la salsa de Worcestershire.
Aunque las recetas para la salsa de soya difieren entre los productores regionales del condimento, los ingredientes principales son la soja, el grano asado, la sal y el agua. Las soja están al vapor y se mezclan con trigo asado molido. La levadura, o koji, generalmente se agrega a la mezcla de trigo y luego se combina con agua y sal para formar el líquido, moromi. Una vez que se forma el moromi, comienza el proceso de cultivo.
El moromi puede fermentar por un tiempo y luego se presiona para separar el líquidode los componentes sólidos. El líquido restante se esteriliza con calor e inspecciona la calidad. Si el líquido, ahora salsa de soja, es de calidad aceptable, se embotelliza y se envía a las tiendas.
Como es el caso de muchos alimentos tradicionales, los avances en la tecnología de producción y la demanda generalizada de exportación de bienes han afectado los métodos tradicionales para hacer salsa de soja. El proceso de fermentación, que es esencial para crear el sabor único, se llevó a cabo tradicionalmente colocando los moromi en urnas grandes y permitiendo que el sol haga el trabajo. Debido a las demandas de producción en masa, este método a menudo se reemplaza con fermentación controlada por máquina.
Además, los nuevos métodos para producir este producto han provocado la necesidad de aditivos. Por ejemplo, la proteína de soja a menudo se usa en lugar de la soja entera, lo que produce un moromi que carece de color y sabor. En este caso, color carameloSe deben agregar saborizantes artificiales y se deben agregar para poner a la velocidad la salsa suave con su primo auténtico.
Las recetas regionales para la salsa de soya incluyen ingredientes agregados para alterar el sabor, el color y la consistencia. En algunas versiones chinas, por ejemplo, se agrega melaza para prestar una calidad más gruesa y dulce a la salsa. Las salsas de soya indonesia, en comparación, tienen diferentes nombres de acuerdo con si son saladas o dulces. kecap manis es una versión indonesia con un sabor dulce pronunciado, mientras que kecap asin es más salado y similar a las variedades chinas. Otros sabores distintos surgen en las salsas hawaianas, taiwanesas y coreanas. Sin embargo, el maestro regional en la variación de la salsa de soja es Japón, donde hay más de 15 variedades.