Wie wird Sojasauce hergestellt?

Sojasauce ist ein Gewürz, das in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Diese nicht-viskoöse Flüssigkeit hat auch als Soja-Sauce bekannt, hat einen starken salzigen Geschmack und kann sparsam verwendet werden, um einen Geschmack zu einer Vielzahl von Lebensmitteln beizutragen. Es wird angenommen, dass es aus China stammt und sich später auf Japan und andere Gebiete in Asien ausgebreitet hat. Die Verwendung dieser Sauce hat sich seitdem über den asiatischen Kontinent hinaus verbreitet und wird sogar als Zutat in westlichen Gerichten und Gewürzen wie Worcestershire -Sauce vorgestellt.

Obwohl die Rezepte für Sojasauce zwischen den regionalen Produzenten des Gewürzs unterscheiden, sind die primären Zutaten Sojabohnen, geröstetes Getreide, Salz und Wasser. Die Sojabohnen sind gedämpft und mit gemahlenem gebratenem Weizen gemischt. Hefe oder Koji wird normalerweise in die Weizen-soy-Mischung hinzugefügt und dann mit Wasser und Salz kombiniert, um die Flüssigkeit zu bilden, Moromi. Sobald der Moromi gebildet ist, beginnt der Kultivierungsprozess.aus den festen Bestandteilen. Die verbleibende Flüssigkeit wird dann hitzesterilisiert und auf Qualität inspiziert. Wenn die Flüssigkeit, jetzt Sojasauce, von akzeptabler Qualität ist, wird sie abgefüllt und in die Geschäfte verschifft.

wie bei vielen traditionellen Lebensmitteln, Fortschritten in der Produktionstechnologie und der weit verbreiteten Nachfrage nach Exportieren von Waren haben sich die traditionellen Methoden zur Herstellung von Sojasauce ausgewirkt. Der Fermentationsprozess, der für die Schaffung des einzigartigen Geschmacks unerlässlich ist, wurde traditionell durch die Platzierung der Moromi in große Urnen durchgeführt und die Sonne die Arbeit erledigt. Aufgrund der Anforderungen an die Massenproduktion wird diese Methode häufig durch maschinengesteuerte Fermentation ersetzt.

Darüber hinaus haben neue Methoden zur Herstellung dieses Produkts die Notwendigkeit von Zusatzstoffen geführt. Zum Beispiel wird Soja -Protein häufig anstelle von ganzen Sojabohnen verwendet, was ein Moromi, dem Farbe und Geschmack mangelt. In diesem Fall KaramellfarbeIng und künstliches Aroma muss hinzugefügt werden, um die langweilige Sauce mit ihrem authentischen Cousin auf den neuesten Stand zu bringen.

Regionale Rezepte für Sojasauce umfassen zusätzliche Zutaten, um den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz zu verändern. In einigen chinesischen Versionen zum Beispiel wird Melasse hinzugefügt, um der Sauce eine dickere, süßere Qualität zu verleihen. Indonesische Sojasaucen erhalten im Vergleich dazu unterschiedliche Namen, je nachdem, ob sie salzig oder süß sind. Kecap Manis ist eine indonesische Version mit einem ausgeprägten süßen Geschmack, während Kecap Asin salziger ist und chinesischen Sorten ähnlich ist. Andere unterschiedliche Aromen entstehen auf hawaiianischen, taiwanesischen und koreanischen Saucen. Der regionale Master in Sojasaucevariationen ist Japan, wo es mehr als 15 Sorten gibt.