Hvordan fremstilles sojasovs?

sojasovs er en krydderi, der er meget brugt i asiatisk køkken. Også kendt som sojasovs , denne ikke-viskous væske har en stærk salt smag og kan bruges sparsomt til at bidrage med smag til en lang række fødevarer. Det antages at have stammer fra Kina og senere have spredt sig til Japan og andre områder i Asien. Brug af denne sauce har siden spredt sig ud over det asiatiske kontinent, og det er endda omtalt som en ingrediens i vestlige retter og krydderier, såsom Worcestershire -sauce.

Selvom opskrifter på sojasovs er forskellige mellem regionale producenter af krydderiet, er de primære ingredienser sojabønner, ristet korn, salt og vand. Sojabønnerne er dampet og blandes med malet ristet hvede. Gær eller koji tilsættes normalt til hvedesoy-blandingen og kombineres derefter med vand og salt for at danne væsken, Moromi. Når Moromi er dannet, begynder dyrkningsprocessen.

Moromi har lov til at fermentere i et stykkefra de faste bestanddele. Den resterende væske opvarmes og inspiceres derefter for kvalitet. Hvis væsken, nu sojasovs, er af acceptabel kvalitet, er den aftappet og sendt til butikkerne.

Som det er tilfældet for mange traditionelle fødevarer, har fremskridt inden for produktionsteknologi og udbredt efterspørgsel efter eksport af varer påvirket traditionelle metoder til fremstilling af sojasovs. Fermenteringsprocessen, som er vigtig for at skabe den unikke smag, blev traditionelt udført ved at placere Moromi i store urner og give solen mulighed for at udføre arbejdet. På grund af krav til masseproduktion erstattes denne metode ofte med maskinstyret gæring.

Derudover har nye metoder til produktion af dette produkt medført behovet for tilsætningsstoffer. For eksempel bruges sojaprotein ofte i stedet for hele sojabønner, hvilket giver en moromi, der mangler farve og smag. I dette tilfælde er karamelfarveing og kunstig smag skal tilføjes for at bringe den bløde sauce op i hastighed med sin autentiske fætter.

Regionale opskrifter på sojasovs inkluderer tilsatte ingredienser for at ændre smag, farve og konsistens. I nogle kinesiske versioner tilføjes for eksempel melasse for at give en tykkere, sødere kvalitet til saucen. Til sammenligning får indonesiske sojasaucer forskellige navne afhængigt af om de er salt eller søde. kecap manis er en indonesisk version med en udtalt sød smag, hvorimod kecap asin er saltere og ligner kinesiske sorter. Andre forskellige smag opstår på hawaiianske, taiwanske og koreanske saucer. Den regionale mester i sojasovsvariation er imidlertid Japan, hvor der er mere end 15 sorter.