Jak se vyrábí sójová omáčka?

Sojová omáčka je koření široce používané v asijské kuchyni. Tato nezisková kapalina, známá také jako sójová omáčka , má silnou slanou chuť a lze ji střídmě použít k přispívání chutí k široké škále potravin. Předpokládá se, že vznikl v Číně a později se rozšířil do Japonska a dalších oblastí v Asii. Použití této omáčky se od té doby rozšířilo za asijský kontinent a je dokonce vystupována jako ingredience v západních jídlech a kořeních, jako je omáčka Worcestershire.

Ačkoli recepty na sójovou omáčku se liší mezi regionálními výrobci koření, primárními ingrediencemi jsou sójové boby, pražené zrno, sůl a voda. Sójové boby jsou napařené a smíchané s pečenou pšenicí. Kvasinky, neboli Koji, se obvykle přidávají do směsi pšenice a poté se kombinují s vodou a solí za vzniku kapaliny, moomi. Jakmile je Moromi vytvořen, začíná kultivační proces.z pevných složek. Zbývající kapalina je poté tepelně sterilizována a zkontrolována na kvalitu. Pokud má tekutina, nyní sójová omáčka, přijatelná kvalita, je plněna a dodávána do obchodů.

Stejně jako v případě mnoha tradičních potravin, pokrok v produkční technologii a rozšířená poptávka po vývozu zboží ovlivnila tradiční způsoby výroby sójové omáčky. Proces fermentace, který je nezbytný pro vytváření jedinečné chuti, byl tradičně prováděn umístěním Moromi do velkých urn a umožněním slunce, aby práci vykonávalo. Vzhledem k požadavkům na hromadnou výrobu je tato metoda často nahrazena fermentací řízenou strojem.

Kromě toho nové metody výroby tohoto produktu přinesly potřebu aditiv. Například sójový protein se často používá místo celých sójových bobů, což poskytuje moromi postrádající barvu a chuť. V tomto případě barva karameluMusí být přidána ing a umělá aroma, aby se neřízená omáčka zvýšila k rychlosti s autentickým bratrancem.

Regionální recepty na sójovou omáčku zahrnují přidané ingredience pro změnu chuti, barvy a konzistence. Například v některých čínských verzích se melasa přidává k propůjčení silnější a sladší kvality omáčky. Indonéské sójové omáčky jsou ve srovnání s různými jmény podle toho, zda jsou slané nebo sladké. Kecap Manis je indonéská verze s výraznou sladkou chutí, zatímco kecap Asin je slanější a podobný čínským odrůdám. V havajských, tchajwanských a korejských omáčkách se objevují další zřetelné příchutě. Regionální mistr ve variantě sójové omáčky je však Japonsko, kde existuje více než 15 odrůd.