Co je fermentované mléko?

Fermentované mléko, známé také jako kultivované mléko, je typem mléka, který se vyrábí přidáním bakterií kyseliny mléčné, plísně nebo kvasinek do mléka. Specifická chemická reakce a produkt, který je výsledkem fermentace, závisí na typu použitých bakterií a na procesu, kterým je kombinován s mlékem. Obvykle se používá k vytváření mléčných výrobků, jako je jogurt, sýr, zakysaná smetana a podmáslí. Fermentované mléko bylo poprvé vyrobeno za účelem prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků. Může také usnadnit trávení a zlepšení chuti a textury mléčných potravin.

Použití fermentovaného mléka se datuje do prehistorických časů. Z velké části se starověká metoda obvykle skládala z toho, že bakterie přirozeně vyskytující v kyselině mléčného mléka procházejí procesem fermentace. Umožnění kvašení mléka mu pomohlo být použitelné déle.

Nyní se fermentované mléko vyrábí primárně přidáním bakterií do obyčejného mléka. Bakterie jsou někdy dokonce pěstoványv laboratořích, aby měli přesné atributy požadované pro konkrétní produkt. Mezi nejčastější bakterie mléčné kyseliny používané k výrobě fermentovaného mléka patří Lactoccocus, Lactobacillus a Leuconostoc.

Forma a příchuť fermentovaného mléčného jídla závisí na typu mléčného produktu a na způsobu, jakým jsou bakterie nebo plísně zaváděny. Například jogurt a sýr jsou vyrobeny z mléka, zatímco zakysaná smetana je zahájena světlým krémem. Většina mléčných produktů, které jsou vyrobeny z fermentace, má alespoň jednu formu bakterií kyseliny mléčné. Někteří mají kromě bakterií také specifický typ plísně nebo kvasinek.

Fermentované mléčné výrobky mohou být prospěšné pro zdraví, protože tento proces je často činí snadněji stravitelnými pro mnoho jedinců. Kromě produktů s užitečnými živými kulturami, jako je jogurt, lze do mléka přidat bakterie, jako je Acidophilusr, aby bylo snadněji zvládnuto těmi, kteří mají intoleranci laktózy. Existovaly také důkazy, že určitá fermentovaná mlékárna mohou snížit cholesterol a pomoci zmírnit průjem a další příznaky zánětlivého onemocnění střev.

Potraviny vyrobené z fermentovaného mléka lze nalézt v několika kulturách po celém světě. Mezi oblíbená jídla patří francouzská crème fraîche, což je druh zakysané smetany, a Lassi, ovocný jogurtový nápoj z Indie. V regionech, včetně Skandinávie, východní Evropy a částí Asie, jsou také populární fermentovaná mlékárna.