Qu'est-ce que le lait fermenté?
Le lait fermenté, également connu sous le nom de lait cultivé, est un type de produits laitiers fabriqués en ajoutant des bactéries, du moule ou de la levure à l'acide lactique au lait. La réaction chimique spécifique et le produit résultant de la fermentation dépend du type de bactéries utilisé et du processus par lequel il est combiné avec le lait. Il est couramment utilisé pour créer des produits laitiers tels que le yaourt, le fromage, la crème sure et le babeurre. Le lait fermenté a d'abord été fabriqué afin d'augmenter la durée de conservation des produits laitiers. Il peut également rendre le lait plus facile à digérer et à améliorer la saveur et la texture des aliments laitiers.
L'utilisation du lait fermenté remonte à des temps préhistoriques. Pour la plupart, la méthode ancienne consistait généralement à laisser les bactéries naturellement se produire dans l'acide lactique du lait passer par le processus de fermentation. Permettre au lait de fermenter l'a aidé à être utilisable plus longtemps.
Le lait maintenant fermenté est principalement fabriqué en ajoutant des bactéries au lait ordinaire. Les bactéries sont parfois même cultivalesdans les laboratoires afin qu'ils aient les attributs précis souhaités pour un produit particulier. Certaines des bactéries lactiques les plus courantes utilisées pour fabriquer du lait fermenté comprennent le lactoccoc, le lactobacillus et le leuconostoc.
La forme et la saveur d'un aliment laitier fermenté dépend du type de produit laitier et de la façon dont les bactéries ou la moisissure sont introduites. Par exemple, le yaourt et le fromage sont faits avec du lait, tandis que la crème sure est lancée avec de la crème légère. La plupart des produits laitiers fabriqués à partir de fermentation ont au moins une forme de bactéries lactiques. Certains ont également un type spécifique de moisissure ou de levure en plus des bactéries.
Les produits laitiers fermentés peuvent être bénéfiques pour la santé, car le processus les rend souvent plus facilement digestibles pour de nombreuses personnes. En plus des produits avec des cultures vivantes bénéfiques comme le yaourt, des bactéries telles que l'acidophilus peuvent être ajoutées au lait en ordeR pour le rendre plus facilement géré par ceux avec une intolérance au lactose. Il a également été prouvé que certains aliments laitiers fermentés peuvent réduire le cholestérol et aider à atténuer la diarrhée et d'autres symptômes de la maladie inflammatoire de l'intestin.
Les aliments fabriqués à partir de lait fermenté se trouvent dans plusieurs cultures du monde. Certains aliments populaires incluent la crème française fraîche, qui est une sorte de crème sure, et lassi, une boisson au yaourt à la fruit de l'Inde. Il existe également des aliments laitiers fermentés populaires dans des régions comme la Scandinavie, l'Europe de l'Est et certaines parties de l'Asie.