Hvad er gæret mælk?

Fermenteret mælk, også kendt som dyrket mælk, er en type mejeriprodukter, der fremstilles ved tilsætning af mælkesyrebakterier, skimmel eller gær til mælk. Den specifikke kemiske reaktion og produkt, der er resultatet af gæring, afhænger af den anvendte type bakterier og processen, hvorpå den kombineres med mælken. Det bruges ofte til at skabe mejeriprodukter som yoghurt, ost, creme fraiche og kødmælk. Fermenteret mælk blev først lavet for at øge holdbarheden for mejeriprodukter. Det kan også gøre mælk lettere at fordøje og forbedre smagen og strukturen af ​​mejeriprodukter.

Brug af gæret mælk går tilbage til forhistorisk tid. For det meste bestod den gamle metode normalt af at lade bakterier naturligt forekommende i mælkesyre i mælk gennem gæringsprocessen. At tillade mælken at fermentere hjalp den med at være brugbar længere.

Nu er gæret mælk primært fremstillet ved at tilsætte bakterier til almindelig mælk. Bakterierne er undertiden endda kultivated i laboratorier, så de får de nøjagtige egenskaber, der ønskes for et bestemt produkt. Nogle af de mest almindelige mælkesyrebakterier, der bruges til at fremstille gæret mælk, inkluderer Lactoccocus, Lactobacillus og Leuconostoc.

Formen og smagen af ​​en gæret mejeriprodukter afhænger af typen af ​​mælkeprodukt og den måde, hvorpå bakterierne eller muggen introduceres. For eksempel er yoghurt og ost lavet med mælk, mens creme fraiche startes med let fløde. De fleste mælkeprodukter, der er fremstillet af gæring, har mindst en form for mælkesyrebakterier. Nogle har også en bestemt type form eller gær ud over bakterierne.

Fermenterede mælkeprodukter kan være gavnlige for helbredet, da processen ofte gør dem lettere fordøjelige for mange individer. Ud over produkter med gavnlige levende kulturer som yoghurt kan bakterier såsom acidophilus tilsættes til mælk i OrdeR for at gøre det lettere styret af dem med laktoseintolerance. Der har også været bevis for, at visse gærede mejerifødevarer kan sænke kolesterol og hjælpe med at lette diarré og andre symptomer på inflammatorisk tarmsygdom.

Mad lavet af gæret mælk findes i flere kulturer over hele verden. Nogle populære fødevarer inkluderer den franske crème fraîche, som er en slags creme fraiche, og Lassi, en frugtsmag-yoghurtdrik fra Indien. Der er også populære gærede mejerifødevarer i regioner, herunder Skandinavien, Østeuropa og dele af Asien.