Vad är jäsad mjölk?

fermenterad mjölk, även känd som odlad mjölk, är en typ av mejerimat som tillverkas genom att tillsätta mjölksyrakakterier, mögel eller jäst till mjölk. Den specifika kemiska reaktionen och produkten som är resultatet av jäsning beror på vilken typ av bakterier som används och processen genom vilken den kombineras med mjölken. Det används vanligtvis för att skapa mejeriprodukter som yoghurt, ost, gräddfil och kärnmjölk. Fermenterad mjölk gjordes först för att öka hållbarheten för mejeriprodukter. Det kan också göra mjölk lättare att smälta och förbättra smaken och strukturen på mejerimat.

Användningen av fermenterade mjölk går tillbaka till förhistoriska tider. För det mesta bestod den forntida metoden vanligtvis av att låta bakterier naturligt förekomma i mjölksyran av mjölk genom jäsningsprocessen. Att tillåta mjölken att ferment hjälpte den att vara användbar längre.

Nu tillverkas jäsad mjölk främst genom att tillsätta bakterier till vanlig mjölk. Bakterierna är ibland till och med kultivi laboratorier så att de kommer att ha de exakta attribut som önskas för en viss produkt. Några av de vanligaste mjölksyrakakterierna som används för att göra fermenterad mjölk inkluderar Lactoccocus, Lactobacillus och Leuconostoc.

Formen och smaken på en jäsad mjölkmat beror på typen av mjölkprodukt och hur bakterierna eller mögel införs. Till exempel tillverkas yoghurt och ost med mjölk, medan gräddfil startas med lätt grädde. De flesta mjölkprodukter som är tillverkade av jäsning har minst en form av mjölksyrabakterier. Vissa har också en specifik typ av mögel eller jäst utöver bakterierna.

fermenterade mjölkprodukter kan vara fördelaktiga för hälsan, eftersom processen ofta gör dem lättare smältbara för många individer. Förutom produkter med gynnsamma levande kulturer som yoghurt, kan bakterier som Acidophilus läggas till mjölk i order för att göra det lättare hanteras av de med laktosintolerans. Det har också funnits bevis för att vissa jäsade mejerimat kan sänka kolesterolet och hjälpa till att underlätta diarré och andra symtom på inflammatorisk tarmsjukdom.

livsmedel tillverkade av fermenterad mjölk finns i flera kulturer runt om i världen. Vissa populära livsmedel inkluderar den franska crème fraîche, som är en slags gräddfil, och Lassi, en fruktsmakad yoghurtdryck från Indien. Det finns också populära fermenterade mejerimat i regioner inklusive Skandinavien, Östeuropa och delar av Asien.