発酵牛乳とは何ですか？

培養牛乳としても知られる

発酵乳は、乳酸酸、カビ、または酵母を牛乳に加えることによって作られる乳製品の一種です。発酵に起因する特定の化学反応と生成物は、使用される細菌の種類と、それが牛乳と組み合わされるプロセスに依存します。一般に、ヨーグルト、チーズ、サワークリーム、バターミルクなどの乳製品を作成するために使用されます。発酵牛乳は、乳製品の貯蔵寿命を増やすために最初に作られました。また、乳製品の風味と食感を消化して強化するのが容易になります。

発酵牛乳の使用は、先史時代にさかのぼります。ほとんどの場合、古代の方法は、通常、乳酸の乳酸に自然に発生する細菌を発酵プロセスを経ることで構成されていました。牛乳を発酵させることで、より長く使用できるようになりました。

現在発酵牛乳は、主に普通の牛乳に細菌を加えることによって作られています。バクテリアは時々栽培されています特定の製品に必要な正確な属性を持つように、研究室で育てられました。発酵牛乳を作るために使用される最も一般的な乳酸酸バクテリアには、乳腺腫球菌、乳酸菌、leuconostocが含まれます。

発酵乳製品の形と風味は、乳製品の種類と、細菌またはカビが導入される方法に依存します。たとえば、ヨーグルトとチーズは牛乳で作られていますが、サワークリームはライトクリームで始まります。発酵から作られたほとんどの乳製品には、少なくとも1つの乳酸酸細菌があります。また、細菌に加えて特定の種類のカビや酵母も持っています。

発酵乳製品は、多くの場合、多くの個人にとってより簡単に消化できるようになるため、健康に有益です。ヨーグルトのような有益な生きた文化を持つ製品に加えて、アシドフィルスなどの細菌をOrdeの牛乳に加えることができますr乳糖不耐症の人によってより簡単に管理できるようにします。特定の発酵乳製品がコレステロールを低下させ、下痢や炎症性腸疾患の他の症状を容易にすることができるという証拠もありました。

発酵牛乳で作られた食品は、世界中のいくつかの文化にあります。人気のある食べ物には、一種のサワークリームであるフレンチクリームフレッシュや、インドからのフルーツ風味のヨーグルト飲料ラッシなどがあります。また、スカンジナビア、東ヨーロッパ、アジアの一部を含む地域では、発酵した乳製品も人気があります。