Was ist fermentierte Milch?
fermentierte Milch, auch als kultivierte Milch bekannt, ist eine Art Milchnahrung, die durch Zugabe von Milchsäurebakterien, Schimmel oder Hefe zu Milch hergestellt wird. Die spezifische chemische Reaktion und das spezifische Produkt, das aus der Fermentation resultiert, hängt von der Art der verwendeten Bakterien und dem Prozess ab, durch den sie mit der Milch kombiniert wird. Es wird häufig verwendet, um Milchprodukte wie Joghurt, Käse, Sauerrahm und Buttermilch zu kreieren. Fermentierte Milch wurde zuerst hergestellt, um die Haltbarkeit von Milchprodukten zu erhöhen. Es kann auch Milch erleichtern, den Geschmack und die Textur von Milchnahrungsmitteln zu verdauen und zu verbessern.
Die Verwendung fermentierter Milch stammt aus der prähistorischen Zeit. Zum größten Teil bestand die alte Methode normalerweise darin, Bakterien auf natürliche Weise in der Milchsäure der Milch durch den Fermentationsprozess zu lassen. Das Fermentieren der Milch zuzulassen, half, sie länger zu nutzen.
jetzt fermentierte Milch wird hauptsächlich durch Zugabe von Bakterien zu einer einfachen Milch hergestellt. Die Bakterien sind manchmal sogar sortiertin Laboratorien so, dass sie die genauen Attribute haben, die für ein bestimmtes Produkt gewünscht werden. Einige der häufigsten Milchsäurebakterien, die zur Herstellung fermentierter Milch verwendet werden, umfassen Lactoccocus, Lactobacillus und Leuconostoc.
Die Form und der Geschmack einer fermentierten Milchnahrung hängen von der Art des Milchprodukts und der Einführung der Bakterien oder Schimmelpilze ab. Zum Beispiel werden Joghurt und Käse aus Milch hergestellt, während Sauerrahm mit leichter Creme begonnen wird. Die meisten aus Fermentation hergestellten Milchprodukte haben mindestens eine Form von Milchsäurebakterien. Einige haben auch eine bestimmte Art von Schimmel oder Hefe zusätzlich zu den Bakterien.
fermentierte Milchprodukte können für die Gesundheit von Vorteil sein, da der Prozess sie häufig für viele Menschen leichter verdaulich macht. Zusätzlich zu Produkten mit vorteilhaften lebenden Kulturen wie Joghurt können Bakterien wie Acidophilus in der Ordne Milch zugesetzt werdenr, um es leichter von Menschen mit Laktosunverträglichkeit zu verwalten. Es gab auch Hinweise darauf, dass bestimmte fermentierte Milchnahrungsmittel das Cholesterinspiegel senken und dazu beitragen können, Durchfall und andere Symptome einer entzündlichen Darmerkrankung zu lindern.
Lebensmittel aus fermentierten Milch sind in mehreren Kulturen auf der ganzen Welt zu finden. Einige beliebte Lebensmittel sind die französische Crème Fraîche, eine Art saure Sahne, und Lassi, ein Joghurtgetränk mit Obstgeschmack aus Indien. Es gibt auch beliebte fermentierte Milchnahrungsmittel in Regionen wie Skandinavien, Osteuropa und Teile Asiens.