Cos'è il latte fermentato?
Latte fermentato, noto anche come latte in coltura, è un tipo di cibo da latte che viene prodotto aggiungendo batteri dell'acido lattico, muffa o lievito al latte. La reazione chimica specifica e il prodotto che risultano dalla fermentazione dipendono dal tipo di batteri utilizzati e dal processo mediante il quale è combinato con il latte. È comunemente usato per creare prodotti lattiero -caseari come yogurt, formaggio, panna acida e latticello. Il latte fermentato è stato fatto per la prima volta per aumentare la durata di conservazione dei prodotti lattiero -caseari. Può anche rendere il latte più facile da digerire e migliorare il sapore e la consistenza dei cibi da latte.
L'uso del latte fermentato risale ai tempi preistorici. Per la maggior parte, l'antico metodo di solito consisteva nel lasciare che i batteri che si verificano naturalmente nell'acido lattico del latte attraversino il processo di fermentazione. Consentire al latte di fermentare, ha aiutato a essere utilizzabile più a lungo.
Il latte ora fermentato viene realizzato principalmente aggiungendo batteri al latte semplice. I batteri sono talvolta coltivatiAted nei laboratori in modo che possano avere gli attributi precisi desiderati per un determinato prodotto. Alcuni dei batteri dell'acido lattico più comuni usati per produrre latte fermentato includono lattoccocus, lactobacillus e leuconostoc.
La forma e il sapore di un alimento lattiero -caseario fermentato dipendono dal tipo di prodotto latte e dal modo in cui vengono introdotti i batteri o la muffa. Ad esempio, lo yogurt e il formaggio sono realizzati con latte, mentre la panna acida viene avviata con crema leggera. La maggior parte dei prodotti lattiero -caseari realizzati con fermentazione hanno almeno una forma di batteri dell'acido lattico. Alcuni hanno anche un tipo specifico di muffa o lievito oltre ai batteri.
I prodotti lattiero -caseari fermentati possono essere utili per la salute, poiché il processo spesso li rende più facilmente digeribili per molte persone. Oltre ai prodotti con culture vive benefiche come lo yogurt, i batteri come Acidophilus possono essere aggiunti al latte in Ordicer per renderlo più facilmente gestito da quelli con intolleranza al lattosio. Ci sono state anche prove che alcuni alimenti lattiero -caseari fermentati possono abbassare il colesterolo e aiutare ad alleviare la diarrea e altri sintomi della malattia infiammatoria intestinale.
Gli alimenti a base di latte fermentato si trovano in diverse culture in tutto il mondo. Alcuni cibi popolari includono la crema francese Fraîche, che è una specie di panna acida, e Lassi, una bevanda di yogurt al gusto di frutta dall'India. Ci sono anche cibi lattiero -caseari popolari in regioni tra cui la Scandinavia, l'Europa orientale e parti dell'Asia.