Hva er gjæret melk?

Fermentert melk, også kjent som dyrket melk, er en type melkemat som er laget ved å tilsette melkesyrebakterier, mugg eller gjær til melk. Den spesifikke kjemiske reaksjonen og produktet som er resultatet av gjæring avhenger av typen bakterier som brukes og prosessen som den kombineres med melken. Det brukes ofte til å lage meieriprodukter som yoghurt, ost, rømme og karnemelk. Fermentert melk ble først laget for å øke holdbarheten til meieriprodukter. Det kan også gjøre melk lettere å fordøye og forbedre smaken og teksturen til meierismat.

Bruken av gjærede melk stammer tilbake til forhistorisk tid. For det meste besto den eldgamle metoden vanligvis av å la bakterier naturlig forekomme i melkesyre av melk gå gjennom gjæringsprosessen. Å la melken til å gjære hjalp den å være brukbar lenger.

Nå er fermentert melk først og fremst laget ved å tilsette bakterier til vanlig melk. Bakteriene er noen ganger til og med kultiverforet seg i laboratorier slik at de vil ha de nøyaktige attributtene som er ønsket for et bestemt produkt. Noen av de vanligste melkesyrebakteriene som brukes til å lage fermentert melk inkluderer laktokcokus, Lactobacillus og Leuconostoc.

Formen og smaken av en gjæret melkemat avhenger av typen melkeprodukt og måten bakteriene eller muggene blir introdusert på. For eksempel er yoghurt og ost laget med melk, mens rømme startes med lett krem. De fleste melkeprodukter som er laget av gjæring har minst en form for melkesyrebakterier. Noen har også en spesifikk type mugg eller gjær i tillegg til bakteriene.

Fermenterte melkeprodukter kan være gunstige for helse, da prosessen ofte gjør dem lettere fordøyelig for mange individer. I tillegg til produkter med gunstige levende kulturer som yoghurt, kan bakterier som acidophilus tilsettes melk i ordenr for å gjøre det lettere administrert av de med laktoseintoleranse. Det har også vært bevis på at visse fermenterte meierimat kan senke kolesterolet og bidra til å lette diaré og andre symptomer på inflammatorisk tarmsykdom.

Mat laget av gjæret melk kan finnes i flere kulturer rundt om i verden. Noen populære matvarer inkluderer den franske crème fraîche, som er en slags rømme, og Lassi, en frukt-smaksatt yoghurtdrikk fra India. Det er også populære fermenterte meierimat i regioner, inkludert Skandinavia, Øst -Europa og deler av Asia.