Wat is gefermenteerde melk?
Gefermenteerde melk, ook bekend als gekweekte melk, is een soort zuivelproducten dat wordt gemaakt door melkzuurbacteriën, schimmel of gist toe te voegen aan melk. De specifieke chemische reactie en het product dat het gevolg is van fermentatie hangt af van het type gebruikte bacteriën en het proces waarmee het wordt gecombineerd met de melk. Het wordt vaak gebruikt om zuivelproducten te maken zoals yoghurt, kaas, zure room en karnemelk. Gefermenteerde melk werd voor het eerst gemaakt om de houdbaarheid van zuivelproducten te vergroten. Het kan ook melk gemakkelijker maken om de smaak en textuur van zuivelproducten te verteren en te verbeteren.
Het gebruik van gefermenteerde melk dateert uit prehistorische tijden. Voor het grootste deel bestond de oude methode meestal uit het laten van bacteriën die van nature voorkomen in het melkzuur van melk door het gistingsproces doorlopen. Het toestaan van de melk om te gisten, hielp het langer bruikbaar te zijn.
wordt nu gefermenteerde melk voornamelijk gemaakt door bacteriën toe te voegen aan gewone melk. De bacteriën zijn soms zelfs cultivat in laboratoria zodat ze de precieze kenmerken zullen hebben die gewenst zijn voor een bepaald product. Enkele van de meest voorkomende melkzuurbacteriën die worden gebruikt om gefermenteerde melk te maken, zijn Lactoccocus, Lactobacillus en Leuconostoc.
De vorm en smaak van een gefermenteerd zuivelvoedsel hangt af van het type melkproduct en de manier waarop de bacteriën of schimmel worden geïntroduceerd. Yoghurt en kaas worden bijvoorbeeld gemaakt met melk, terwijl zure room wordt gestart met lichte room. De meeste melkproducten die zijn gemaakt van fermentatie hebben ten minste één vorm van melkzuurbacteriën. Sommigen hebben ook een specifiek type schimmel of gist naast de bacteriën.
Gefermenteerde melkproducten kunnen gunstig zijn voor de gezondheid, omdat het proces hen vaak gemakkelijker verteerbaar maakt voor veel mensen. Naast producten met nuttige levende culturen zoals yoghurt, kunnen bacteriën zoals acidophilus worden toegevoegd aan melk in de ordeR om het gemakkelijker te maken door mensen met lactose -intolerantie. Er zijn ook aanwijzingen dat bepaalde gefermenteerde zuivelproducten het cholesterol kunnen verlagen en diarree en andere symptomen van inflammatoire darmaandoeningen kunnen verlichten.
Voedingsmiddelen gemaakt van gefermenteerde melk zijn te vinden in verschillende culturen over de hele wereld. Sommige populaire voedingsmiddelen zijn de Franse crème fraîche, een soort zure room, en Lassi, een yoghurtdrank met fruitsmaak uit India. Er zijn ook populaire gefermenteerde zuivelproducten in regio's zoals Scandinavië, Oost -Europa en delen van Azië.