¿Qué es la leche fermentada?
La leche fermentada, también conocida como leche cultivada, es un tipo de alimento lácteo que se realiza agregando bacterias, moho o levadura de ácido láctico a la leche. La reacción química específica y el producto que resulta de la fermentación depende del tipo de bacteria utilizada y del proceso por el cual se combina con la leche. Se usa comúnmente para crear productos lácteos como yogurt, queso, crema agria y suero de leche. La leche fermentada se hizo por primera vez para aumentar la vida útil de los productos lácteos. También puede hacer que la leche sea más fácil de digerir y mejorar el sabor y la textura de los alimentos lácteos.
El uso de la leche fermentada se remonta a los tiempos prehistóricos. En su mayor parte, el método antiguo generalmente consistía en dejar que las bacterias ocurrieran naturalmente en el ácido láctico de la leche pasan por el proceso de fermentación. Permitir que la leche se fermente ayudara a ser utilizable por más tiempo.
ahora la leche fermentada se realiza principalmente agregando bacterias a la leche simple. Las bacterias a veces son cultivadasatendido en laboratorios para que tengan los atributos precisos deseados para un producto en particular. Algunas de las bacterias de ácido láctico más comunes utilizadas para hacer leche fermentada incluyen lactococus, lactobacillus y leuconostoc.
La forma y el sabor de un alimento lácteo fermentado dependen del tipo de producto lácteo y de la forma en que se introducen las bacterias o el moho. Por ejemplo, el yogurt y el queso están hechos con leche, mientras que la crema agria se inicia con crema ligera. La mayoría de los productos lácteos que están hechos de fermentación tienen al menos una forma de bacterias de ácido láctico. Algunos también tienen un tipo específico de moho o levadura además de las bacterias.
Los productos lácteos fermentados pueden ser beneficiosos para la salud, ya que el proceso a menudo los hace más fácilmente digeribles para muchas personas. Además de los productos con cultivos vivos beneficiosos como el yogurt, se pueden agregar bacterias como acidophilus a la leche en ordenr para hacerlo más fácil de manejar por aquellos con intolerancia a la lactosa. También ha habido evidencia de que ciertos alimentos lácteos fermentados pueden reducir el colesterol y ayudar a aliviar la diarrea y otros síntomas de la enfermedad inflamatoria intestinal.
Los alimentos hechos de leche fermentada se pueden encontrar en varias culturas del mundo. Algunos alimentos populares incluyen la crema francesa Fraîche, que es una especie de crema agria, y Lassi, una bebida de yogurt con sabor a frutas de la India. También hay populares alimentos lácteos fermentados en regiones como Escandinavia, Europa del Este y partes de Asia.