Co to jest sfermentowane mleko?
Fermentowane mleko, znane również jako mleko hodowlane, jest rodzajem pokarmu nabiału, który jest wytwarzany przez dodanie bakterii kwasu mlekowego, pleśni lub drożdży do mleka. Specyficzna reakcja chemiczna i produkt wynikający z fermentacji zależy od rodzaju zastosowanych bakterii i procesu, w którym jest ona łączona z mlekiem. Jest powszechnie stosowany do tworzenia produktów mlecznych, takich jak jogurt, ser, kwaśna śmietana i maślanka. Po raz pierwszy wykonano sfermentowane mleko w celu zwiększenia okresu trwałości produktów mlecznych. Może również ułatwić trawienie mleka i zwiększyć smak i konsystencję produktów mlecznych.
Zastosowanie sfermentowanego mleka sięga czasów prehistorycznych. W przeważającej części starożytna metoda zwykle polegała na pozwalaniu bakterie naturalnie występującym w kwasie mlekowym mleka przechodzi przez proces fermentacji. Umożliwienie fermentacji mleka pomogło mu dłużej użyć.
Teraz sfermentowane mleko powstaje przede wszystkim przez dodanie bakterii do zwykłego mleka. Bakterie są czasami nawet uprawamiw laboratoriach, aby miały precyzyjne atrybuty dla określonego produktu. Niektóre z najczęstszych bakterii kwasu mlekowego stosowane do wytwarzania sfermentowanego mleka obejmują Lactoccocus, Lactobacillus i Leuconostoc.
Forma i smak fermentowanej pokarmów mlecznych zależy od rodzaju produktu mlecznego i sposobu wprowadzania bakterii lub pleśni. Na przykład jogurt i ser są wykonane z mleka, a kwaśna śmietana zaczyna się od lekkiej śmietany. Większość produktów mlecznych wykonanych z fermentacji ma co najmniej jedną formę bakterii kwasu mlekowego. Niektóre oprócz bakterii mają również określony rodzaj pleśni lub drożdży.
Sfermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia, ponieważ proces ten często sprawia, że łatwiej jest je strawić dla wielu osób. Oprócz produktów o korzystnych żywych kulturach, takich jak jogurt, bakterie, takie jak kwasofilus, można dodać do mleka w Order, aby łatwiej jest zarządzać przez osoby z nietolerancją laktozy. Istnieją również dowody na to, że niektóre sfermentowane pokarmy mleczne mogą obniżyć poziom cholesterolu i pomóc złagodzić biegunkę i inne objawy choroby zapalnej jelit.
Żywność wykonana z sfermentowanego mleka można znaleźć w kilku kulturach na całym świecie. Niektóre popularne potrawy obejmują francuskie crème fraîche, która jest rodzajem kwaśnego śmietany, oraz Lassi, jogurtowego napoju o smaku owocowym z Indii. Istnieje również popularna sfermentowana żywność mleczna w regionach, w tym Skandynawii, Europie Wschodniej i części Azji.