醤油はどのように作られていますか？

醤油は、アジア料理で広く使用されている調味料です。 Soya Sauce としても知られているこの非粘性液体は、塩味が強く、さまざまな食品に風味を寄付するために控えめに使用できます。中国で生まれたことがあり、後に日本やアジアの他の地域に広がったと考えられています。このソースの使用はその後、アジア大陸を越えて広がっており、ウースターシャーソースなどの西洋料理や調味料の材料としても紹介されています。

醤油のレシピは、調味料の地域生産者間で異なりますが、主要な成分は大豆、ローストした穀物、塩、水です。大豆は蒸し、挽いた焙煎小麦と混合されます。酵母、またはコジは通常、小麦のソイ混合物に加えられ、水と塩と組み合わせて液体モロミを形成します。モロミが形成されると、培養プロセスが始まります。

モロミはしばらくの間発酵させられ、その後液体を分離するように押されます固体成分から。その後、残りの液体は熱裂性化され、品質のために検査されます。液体、現在醤油が許容できる品質がある場合、瓶詰めされ、店に出荷されます。

多くの伝統的な食品の場合と同様に、生産技術の進歩、商品の輸出に対する広範な需要は、醤油を作る従来の方法に影響を与えています。ユニークなフレーバーを作成するために不可欠な発酵プロセスは、伝統的にモロミを大きなurに配置し、太陽が仕事をすることを可能にすることによって行われました。大量生産の需要により、この方法はしばしば機械制御の発酵に置き換えられます。

さらに、この製品を生産する新しい方法により、添加物が必要になりました。たとえば、大豆タンパク質は、大豆全体の代わりに使用されることがよくあり、色と風味が不足しているモロミが得られます。この場合、キャラメル色本物のいとことともに、ブランドソースをスピードアップするために、ingと人工の香味料を追加する必要があります。

醤油の地域レシピには、味、色、一貫性を変えるための材料が追加されています。たとえば、中国の一部のバージョンでは、糖蜜が追加されて、ソースに厚くて甘い品質を貸します。それに比べて、インドネシアの大豆ソースは、塩辛いか甘いかに応じて異なる名前を与えられます。 kecap manis は、顕著な甘い風味を持つインドネシア版ですが、 kecap asin は塩味であり、中国の品種に似ています。ハワイ、台湾、韓国のソースには、他の異なる味が現れます。しかし、醤油のバリエーションの地域マスターは日本で、15種類以上の品種があります。