Jak powstaje sos sojowy?

Sos sojowy jest przyprawą szeroko stosowaną w kuchni azjatyckiej. Ten niewidoczny płyn, znany również jako sos sojowy , ma silny słony smak i może być używany oszczędnie, aby przyczynić się do smaku szerokiej gamy pokarmów. Uważa się, że powstał w Chinach, a później rozprzestrzenił się na Japonię i inne obszary w Azji. Od tego czasu użycie tego sosu rozprzestrzeniło się poza kontynent azjatycki, a nawet występuje jako składnik zachodnich potraw i przypraw, takich jak sos Worcestershire.

Chociaż przepisy na sos sojowy różnią się wśród regionalnych producentów przypraw, głównymi składnikami są soja, pieczone ziarno, sól i woda. Soja są gotowane na parze i mieszane z mieloną pieczoną pszenicą. Drożdże lub Koji są zwykle dodawane do mieszaniny pszenicy, a następnie łączą się z wodą i solą, tworząc ciecz, Moromi. Po utworzeniu Moromi rozpoczyna się proces hodowli.

Moromi może fermentować przez pewien czasz stałych składników. Pozostała ciecz jest następnie sterylizowana ciepłem i kontroluje pod kątem jakości. Jeśli płyn, teraz sos sojowy, jest akceptowalnej jakości, jest butelkowany i wysyłany do sklepów.

Jak ma to miejsce w przypadku wielu tradycyjnych produktów spożywczych, postęp w technologii produkcji i powszechny zapotrzebowanie na eksport towarów wpłynął na tradycyjne metody wytwarzania sosu sojowego. Proces fermentacji, który jest niezbędny do stworzenia unikalnego smaku, był tradycyjnie przeprowadzany przez umieszczenie Moromi w dużych urnach i pozwalając słońcu wykonać pracę. Ze względu na zapotrzebowanie na masową produkcję metodę tę często zastępuje się fermentacją kontrolowaną maszynowo.

Ponadto nowe metody produkcji tego produktu spowodowały potrzebę dodatków. Na przykład białko sojowe jest często stosowane zamiast całej soi, co daje moromi braku koloru i smaku. W tym przypadku kolor karmelowyNależy dodać i sztuczne aromaty, aby przyspieszyć nijakie sos dzięki autentycznemu kuzynowi.

Regionalne przepisy na sos sojowy obejmują dodane składniki, aby zmienić smak, kolor i konsystencję. Na przykład w niektórych chińskich wersjach melasa jest dodawana do sosu grubszej, słodszej jakości. Dla porównania indonezyjskie sosy sojowe otrzymują różne nazwy w zależności od tego, czy są słone, czy słodkie. KECAP MANIS to indonezyjska wersja o wyraźnym słodkim smaku, podczas gdy Kecap Asin jest bardziej słone i podobne do chińskich odmian. Inne odrębne smaki pojawiają się po sosach hawajskich, tajwańskich i koreańskich. Jednak regionalny mistrz z wariacji sosu sojowego jest Japonia, gdzie istnieje ponad 15 odmian.