Hur tillverkas sojasås?

sojasås är ett smaktillsats som används allmänt i asiatisk mat. Även känd som sojasås har denna icke-viskösa vätska en stark salt smak och kan användas sparsamt för att bidra med smak till en mängd olika livsmedel. Det tros ha sitt ursprung i Kina och att ha senare spridit sig till Japan och andra områden i Asien. Användning av denna sås har sedan spridit sig utöver den asiatiska kontinenten, och den presenteras till och med som en ingrediens i västra rätter och kryddor, såsom Worcestershire -sås.

Även om recept för sojasås skiljer sig åt mellan regionala producenter av smaktillsatsen, är de primära ingredienserna sojabönor, rostat spannmål, salt och vatten. Sojabönorna ångas och blandas med markstekt vete. Jäst, eller koji, tillsätts vanligtvis till vete-sojablandningen och kombineras sedan med vatten och salt för att bilda vätskan, Moromi. När moromi bildas börjar odlingsprocessen.

Moromi får jäsning en tid och trycks sedan för att separera vätskanfrån de fasta beståndsdelarna. Den återstående vätskan värmas sedan och inspekteras för kvalitet. Om vätskan, nu sojasås, är av acceptabel kvalitet, tappas den och skickas till butiker.

Som fallet för många traditionella livsmedel har framsteg inom produktionsteknologi och utbredd efterfrågan på export av varor påverkat traditionella metoder för att göra sojasås. Fermenteringsprocessen, som är väsentlig för att skapa den unika smaken, genomfördes traditionellt genom att placera moromi i stora urnor och låta solen göra arbetet. På grund av krav på massproduktion ersätts denna metod ofta med maskinstyrd jäsning.

Dessutom har nya metoder för att producera denna produkt medfört behovet av tillsatser. Till exempel används sojaprotein ofta i stället för hela sojabönor, vilket ger en moromi som saknar färg och smak. I det här fallet karamellfärgIng och konstgjord smak måste läggas till för att få den intetsägande såsen upp till hastighet med sin autentiska kusin.

Regionala recept för sojasås inkluderar tillsatta ingredienser för att förändra smak, färg och konsistens. I vissa kinesiska versioner, till exempel, läggs melass för att ge en tjockare, sötare kvalitet till såsen. Indonesiska soja såser, i jämförelse, ges olika namn beroende på om de är salt eller söta. kecap manis är en indonesisk version med en uttalad söt smak, medan kecap asin är saltare och liknar kinesiska sorter. Andra distinkta smaker dyker upp i Hawaiian, taiwanesiska och koreanska såser. Den regionala mästaren i sojasåsvariation är emellertid Japan, där det finns mer än 15 sorter.