Vad är isvin?
isvin, eller som det är känt i Tyskland, eiswein , är tillverkad av frysta druvor. Eftersom druvorna plockas och bearbetas innan de tinas ut pressas fryst vatten och mycket koncentrerat socker och syra ut. Resultatet är ett sött, fruktigt dessertvin.
Det första isvinet producerades i Tyskland 1794 och var resultatet av en olycka. Legenden säger att ägaren till en tysk vingård var utanför staden när han borde ha varit hemma och skörde sina druvor. När han återvände beslutade han och hans personal att plocka och bearbeta druvorna ändå. Det resulterande söta vinet kallades "vintervin" vid den tiden. Det förblev Tysklands hemlighet fram till 1962, då det producerades kommersiellt i hela Europa.
Druvorna för isvin är naturligt frysta. Detta innebär att de väljs för hand under de mycket tidiga timmarna på morgonen strax efter att den första frosten träffar. Det betyder också att ingen annan metod för att frysa druvorna kan användas. Med andra ord kan druvor inteplaceras i frysen. Om denna sämre metod används måste vinet ha ett annat namn.
När druvorna har skördats pressas de omedelbart. Vattnet - faktiskt isbitar - är det som extraheras. Den intensiva smaken kommer från det mycket koncentrerade socker och syra, som inte fryser. Efter att ha pressats lagras juicen i ekfat i flera månader medan den fermenteras.
Tyskland, Österrike, British Columbia och Kanada är kända för att producera det bästa isvinet eftersom de har så konsekvent kallt väder. Andra länder, inklusive USA, producerar det också. Eftersom processen är så tidskrävande kan vinet vara mycket dyrt och finns i små flaskor.
Förståeligtvis kan isvin produceras endast om Mother Nature samarbetar. För att druvor ska frysa på vinrankan måste vädret vara tillräckligt kallt. Det är därför detta vin är BESt produceras i områden som är konsekvent kalla. Många delar av USA har oförutsägbart väder, och en lång indisk sommar kan förstöra en säsongs produktion.
isvin serveras bäst kylt och går bra med alla efterrätt. Det bör njutas och uppskattas och aldrig gulpas ner skyndt. Många tycker att detta vin är den perfekta behandlingen att dela när man tillbringar en avkopplande kväll med god sällskap och god mat.