Hvad er isvin?
Isvin, eller som den er kendt i Tyskland, eiswein , er lavet af frosne druer. Da druerne plukkes og forarbejdes, før de er optøet ud, frosses frosset vand og stærkt koncentreret sukker og syre ud. Resultatet er en sød, frugtagtig dessertvin.
Den første isvin blev produceret i Tyskland i 1794 og var resultatet af en ulykke. Legenden siger, at ejeren af en tysk vingård var ude af byen, da han skulle have været hjemmehøstede sine druer. Da han vendte tilbage, besluttede han og hans personale at vælge og behandle druerne alligevel. Den resulterende søde vin blev kaldt "vintervin" på det tidspunkt. Det forblev Tysklands hemmelighed indtil 1962, da den blev produceret kommercielt i hele Europa.
Druerne til isvin er naturligt frosset. Dette betyder, at de plukkes for hånd i de meget tidlige timer om morgenen lige efter de første frosthits. Det betyder også, at ingen anden metode til frysning af druerne kan bruges. Med andre ord kan druer ikkeplaceres i fryseren. Hvis denne underordnede metode bruges, skal vinen have et andet navn.
Når druerne er høstet, trykes de straks. Vandet - faktisk isbiter - er det, der er udvundet. Den intense smag kommer fra det stærkt koncentrerede sukker og syre, som ikke fryser. Efter at have været presset opbevares saften i eg tønder i flere måneder, mens den gæres.
Tyskland, Østrig, British Columbia og Canada er kendt for at producere den bedste isvin, da de har så konsekvent koldt vejr. Andre lande, inklusive De Forenede Stater, producerer det også. Fordi processen er så tidskrævende, kan vinen være meget dyr og kommer i små flasker.
Forståeligt nok kan isvin kun produceres, hvis Moder Natur samarbejder. For at druer skal fryse på vinstokken, skal vejret være koldt nok. Derfor er denne vin best produceret i områder, der er konsekvent kolde. Mange dele af De Forenede Stater har uforudsigeligt vejr, og en lang indisk sommer kan ødelægge en sæsonproduktion.
Isvin serveres bedst kølet og går godt med enhver dessert. Det skal nydes og værdsættes og slukede aldrig hurtigt. Mange mennesker finder, at denne vin er den perfekte godbit at dele, når de tilbringer en afslappende aften med god selskab og god mad.