Hvad er choy sum?

choy sum er en kinesisk sætning, der betyder "stængler og blomster." Det bruges til at henvise til en blomstrende grøntsag, der er tæt knyttet til Bok Choy, der producerer tykke, crunchy stilke, gule blomster og frodige grønne blade. Det bruges i en række kinesiske fødevarer, normalt omrøres og supper, og mange asiatiske markeder bærer det, normalt med andre grøntsager såsom Bok Choy og kinesisk broccoli. Det er også muligt at dyrke denne grøntsag derhjemme i tempereret klima, for kokke, der har svært ved at få den på markedet.

I modsætning til andre bladgrønne slægtninge dyrkes choy sum specifikt til de bløde, crunchy stængler og smagfulde blomster, der har et antydning af en mustard-lignende bid. Grøn choy sum producerer grønlige til gule stilke og blade med gule blomster, mens hvid choy sum har hvide stilke, og ligner stærkt Bok Choy, bortset fra at bunkerne også inkluderer de lyse gule blomster. Alle dele af planten er spiselige.

hvid choy sum er nogleTider kaldet Bok Choy Sum, mens den grønne type også er kendt som Yu Choy Sum. Yu choy sum ligger tættere på sennepsgrøntsager eller rabe og har en lidt anden smag. Begge planter er mildere og mere søde end deres mere skarpe slægtninge, især når de er kogt. Da grøntsagerne er delikate, tilføjes de normalt til opskrifter i sidste øjeblik, så smagen ikke går tabt.

Når man vælger denne grøntsag i butikken, skal forbrugerne kigge efter sprøde prøver med lodrette blade. Det bør ikke have nogen misfarvninger eller bløde pletter, og mindre grøntsager er faktisk bedre, da de vil være mere ømme og smagfulde. Når de er valgt, kan grøntsagerne holdes indpakket i produktionsskuffen i flere dage, hvorefter den skal bruges. For hurtigt at bruge denne grøntsag, prøv at dampe den og servere den over ris med jordnøddesaus og omrøre stegt tofu eller kylling for at lave en version afPra Ram, en populær thailandsk skål.

For at dyrke denne grøntsag derhjemme skal du starte frøplanter i et drivhus eller købe dem fra en havebutik. Plant dem ud i frugtbar jord godt arbejdet med mulch med fremragende dræning. Hold jorden fugtig, men ikke vand logget, og trimgrønne efter behov. Anlægget producerer normalt flere sæt blade og blomster, før de bliver udmattet. Det kan også dyrkes i tandem med bok choy, kål, chard og lignende grøntsager.