Qu'est-ce que la somme de Choy?
La somme de Choy est une phrase chinoise signifiant «tiges et fleurs». Il est utilisé pour désigner un légume à fleurs étroitement lié au Bok Choy qui produit des tiges épaisses et croquantes, des fleurs jaunes et des feuilles vertes luxuriantes. Il est utilisé dans une variété d'aliments chinois, généralement des fris et des soupes, et de nombreux marchés asiatiques le transportent, généralement avec d'autres légumes tels que le bok choy et le brocoli chinois. Il est également possible de cultiver ce légume à la maison dans les climats tempérés, pour les cuisiniers qui ont du mal à l'obtenir sur le marché.
Contrairement à d'autres parents verts feuillus, la somme de Choy est cultivée spécifiquement pour les tiges tendres et croquantes et les fleurs savoureuses, qui ont une idée d'une morsure de moutarde. La somme du choy vert produit des tiges et feuilles verdâtres à jaunes avec des fleurs jaunes, tandis que la somme du choy blanche a des tiges blanches, et ressemble fortement à Bok Choy, sauf que les grappes incluent également les fleurs jaunes vif. Toutes les parties de la plante sont comestibles.
La somme du choy blanche en estTimes appelés Bok Choy Sum, tandis que le type vert est également connu sous le nom de somme Yu Choy. Yu Choy Sum ressemble plus étroitement aux légumes verts de moutarde ou à Rabe, et a une saveur légèrement différente. Les deux plantes sont plus douces et plus sucrées que leurs parents plus piquants, surtout lorsqu'ils sont cuits. Étant donné que les légumes sont délicats, ils sont généralement ajoutés aux recettes à la dernière minute, afin que la saveur ne soit pas perdue.
Lors de la sélection de ce légume dans le magasin, les consommateurs devraient rechercher des spécimens nets avec des feuilles verticales. Il ne devrait pas avoir de décolorations ou de points faibles, et les légumes plus petits sont en fait meilleurs, car ils seront plus tendres et savoureux. Une fois sélectionnés, les légumes peuvent être maintenus enveloppés dans le tiroir des produits pendant plusieurs jours, après quoi il doit être utilisé. Pour utiliser ce légume rapidement, essayez de la vaporiser et de la servir sur du riz avec de la sauce aux arachides et de tofu ou de poulet frit pour faire une version dePra Ram, un plat thaïlandais populaire.
Pour faire pousser ce légume à la maison, commencez les semis en serre ou achetez-les dans un magasin de jardin. Plantez-les dans un sol fertile bien travaillé avec du paillis avec un excellent drainage. Gardez le sol humide, mais pas dans l'eau, et coupez les légumes verts au besoin. La plante produit généralement plusieurs ensembles de feuilles et de fleurs avant d'être épuisés. Il peut également être cultivé en tandem avec du bok choy, du chou, de la bette à carde et des légumes similaires.