Wat is Choy Sum?
Choy Sum is een Chinese uitdrukking die "stengels en bloemen" betekent. Het wordt gebruikt om te verwijzen naar een bloeiende groente die nauw verwant is aan Bok Choy die dikke, knapperige stengels, gele bloemen en weelderige groene bladeren produceert. Het wordt gebruikt in verschillende Chinese voedingsmiddelen, roert meestal friet en soepen, en veel Aziatische markten dragen het, meestal met andere groenten zoals Bok Choy en Chinese broccoli. Het is ook mogelijk om deze groente thuis te laten groeien in gematigde klimaten, voor koks die moeite hebben om het op de markt te verkrijgen.
In tegenstelling tot andere lommerrijke groene familieleden wordt Choy Sum specifiek gekweekt voor de tedere, knapperige stengels en smaakvolle bloemen, die een hint van een mosterd-achtige beet hebben. Green Choy Sum produceert groenachtige tot gele stengels en bladeren met gele bloemen, terwijl de witte choy -som witte stengels heeft en sterk lijkt op Bok Choy, behalve dat de trossen ook de felgele bloemen bevatten. Alle delen van de plant zijn eetbaar.
White Choy Sum is er eenTijden genoemd Bok Choy Sum, terwijl het groene type ook bekend staat als Yu Choy Sum. Yu Choy Sum lijkt meer op mosterdgroen of Rabe en heeft een iets andere smaak. Beide planten zijn milder en meer zoet dan hun meer scherpe familieleden, vooral wanneer ze gekookt zijn. Omdat de groenten delicaat zijn, worden ze meestal op het laatste moment toegevoegd aan recepten, zodat de smaak niet verloren gaat.
Bij het selecteren van deze groente in de winkel moeten consumenten op zoek gaan naar heldere monsters met rechtopstaande bladeren. Het zou geen verkleuringen of zachte plekken moeten hebben, en kleinere groenten zijn eigenlijk beter, omdat ze malser en smaakvoller zullen zijn. Eenmaal geselecteerd, kunnen de groenten enkele dagen in de productlade worden gewikkeld, waarna deze moet worden gebruikt. Om deze groente snel te gebruiken, probeer het te stomen en serveer het over rijst met pindasaus en roer gebakken tofu of kip om een versie van te makenPra Ram, een populair Thais gerecht.
Begin zaailingen in een kas om deze groente thuis te laten groeien of koop ze bij een tuinwinkel. Plant ze uit in vruchtbare grond goed bewerkt met mulch met uitstekende drainage. Houd de grond vochtig, maar niet in het water vastgelegd en trek greens naar nodig. De plant zal meestal verschillende sets bladeren en bloemen produceren voordat hij uitgeput is. Het kan ook in combinatie worden gekweekt met bok choy, kool, snijbiet en soortgelijke groenten.