Hvad er en slagter?
En slagter er en professionel, der slæber dyr og klæder kødet til salg. Udøvere af denne traditionelle handel kan findes over hele verden, der spænder fra supermarked slagtere, der typisk beskæftiger sig med allerede slagtede slagtekroppe, til traditionelle landdistrikter, der kan rejse til gårde til slagterdyr individuelt for deres ejere. Butchery er en dygtig handel, der kræver temmelig omfattende uddannelse, og det er ofte en familiehandel, med forældre, der passerer deres slagterik til deres børn.
Dette udtryk på engelsk stammer tilbage til omkring 1300-tallet, og det er afledt af et Anglo-Norman Word, boucher , hvilket betyder "Slaughters of Goats." Handlen med slagteri er selvfølgelig meget ældre end selve ordet. Allerede i 1529 brugte folk også udtrykket "slagter" til at henvise til en særlig brutal morder, i en henvisning til færdighederne og formodet koldblodighed af traditionelle slagtere.
Mennesker har slagtet dyr og procesSsing dem i mad i tusinder af år, og handelen med slagter er sandsynligvis en af de ældste handler på Jorden. En traditionel slagter er kendt for at være dygtig til at dræbe dyr hurtigt og menneskeligt og for at tilberede deres kød til salg effektivt. Nogle slagtere praktiserer også charcuterie og gør forskellige kurerede kød til rådighed for deres kunder.
Som du måske forestiller dig, er denne handel ikke for svaghed i hjertet. En traditionel slagter skal være i stand til at håndtere dyr inden slagtning, og han eller hun lærer at sende dem hurtigt; Nogle slagtere er specialiserede i kosher eller halal slagteri, som kræver, at slagteren tager specifikke skridt for at sikre, at kødet er i overensstemmelse med religiøse diætlove. Når et dyr er blevet slagtet, skal slagtekroppen hænges for at blø, mens slagteren skyder det, fjerner de vitale organer og derefter "kjoler" kødet og skærer det i sektioner til salg.
Forskellige regioner i verden har deres egne traditionelle klipper af kød, så slagtere rundt om i verden klæder deres kød meget forskelligt. I alle tilfælde er målet med slagteren at isolere nedskæringer af høj kvalitet fra nedskæringer af lavere værdi, skabe minimalt affald af kødet og håndtere det omhyggeligt for at reducere risikoen for forurening. Disse færdigheder læres typisk i en læreplads med en dygtig slagter.
Moderne slagtere kan vælge en række forskellige måder at praktisere deres handel på. I store dele af Vesten er praksis med slagtning blevet adskilt fra slagteriets kunst, hvor dyr behandles i centraliserede slagterier, der også praktiserer rå slagteri, flådyr og fjerner deres indre organer. I et supermarked med en slagtertæller kan en slagter modtage slagtekroppe, der allerede er blevet sektioneret i større nedskæringer, og han eller hun vælger den bedste måde at opdele kødet yderligere på. Boutique-slagtere kan modtage halvt krokke, så de kan SELect de bedste snit og helbrede kødet efter ønske. Nogle traditionelle slagtere både slagtning og klædekød, typisk i landdistrikter.