¿Qué es un carnicero?
Un carnicero es un profesional que mata a los animales y viste la carne para la venta. Los practicantes de este comercio tradicional se pueden encontrar en todo el mundo, que van desde carniceros de supermercados, que generalmente tratan con cadáveres ya sacrificados, hasta carniceros rurales tradicionales, que pueden viajar a granjas hasta carniceros de animales individualmente para sus dueños. Butchery es un oficio calificado, que requiere una capacitación bastante extensa, y a menudo es un comercio familiar, con los padres que transmiten sus habilidades de carnicería a sus hijos.
Este término en inglés se remonta a alrededor de 1300, y se deriva de una palabra anglo-normana, boucher , que significa "trineo de cabras". El comercio de la carnicería es, por supuesto, mucho mayor que la palabra misma. Ya en 1529, las personas también usaban el término "carnicero" para referirse a un asesino particularmente brutal, en una referencia a las habilidades y la presunta sangre fría de los carniceros tradicionales.
Los humanos han estado matando animales y procedimientosPresentarlos por comida durante miles de años, y el comercio de carnicero es probablemente uno de los oficios más antiguos de la Tierra. Un carnicero tradicional es conocido por ser experto en matar animales de manera rápida y humanamente, y por preparar su carne para la venta de manera eficiente. Algunos carniceros también practican Charcuterie, haciendo que varias carnes curadas estén disponibles para sus clientes.
Como podrías imaginar, este comercio no es para los débiles de corazón. Un carnicero tradicional debe poder manejar animales antes de la matanza, y él o ella aprende a enviarlos rápidamente; Algunos carniceros se especializan en carnicería kosher o halal, lo que requiere que el carnicero tome medidas específicas para garantizar que la carne se ajuste con las leyes religiosas dietéticas. Una vez que un animal ha sido sacrificado, el cadáver se debe colgar para sangrar mientras el carnicero lo esquía, elimina los órganos vitales y luego "viste la carne, cortando en secciones a la venta.
diferentes regiones del mundo tienen sus propios cortes de carne tradicionales, por lo que los carniceros de todo el mundo visten sus carnes de manera muy diferente. En todos los casos, el objetivo del carnicero es aislar los recortes de alta calidad de los recortes de menor valor, crear un desperdicio mínimo de la carne y manejarlo cuidadosamente para reducir el riesgo de contaminación. Estas habilidades generalmente se aprenden en un aprendizaje con un carnicero experto.
Los carniceros modernos pueden elegir varias formas diferentes de practicar su oficio. En gran parte de Occidente, la práctica de la matanza se ha separado del arte de la carnicería, con animales procesados en mataderos centralizados que también practican la carnicería cruda, desollando a los animales y eliminando sus órganos internos. En un supermercado con un mostrador de carnicero, un carnicero puede recibir cadáveres que ya se han seccionado en cortes importantes, y él o ella elige la mejor manera de dividir aún más la carne. Los carniceros boutique pueden recibir medias tareas, lo que les permite SELECT los mejores cortes y cure la carne como se desee. Algunos carniceros tradicionales tanto matan como carne de vestir, típicamente en zonas rurales.