Qu'est-ce qu'un boucher?
Un boucher est un professionnel qui mousse les animaux et habille la viande à vendre. Les praticiens de ce commerce traditionnel se trouvent partout dans le monde, allant des bouchers de supermarchés, qui traitent généralement des carcasses déjà abattues, aux bouchers ruraux traditionnels, qui peuvent se rendre dans les fermes aux animaux de boucherie individuellement pour leurs propriétaires. La boucherie est un métier qualifié, nécessitant une formation assez approfondie, et c'est souvent un commerce familial, les parents passant leurs compétences en boucherie à leurs enfants.
Ce terme en anglais remonte aux années 1300, et il est dérivé d'un mot anglo-norman, Boucher , qui signifie «Slaughter of Goats». Le commerce de la boucherie est, bien sûr, beaucoup plus ancien que le mot lui-même. Dès 1529, les gens utilisaient également le terme «boucher» pour désigner un meurtrier particulièrement brutal, en référence aux compétences et au sang-froid présumé des bouchers traditionnels.
Les humains ont massacré des animaux et ont procédéLes ssing pour la nourriture pendant des milliers d'années, et le commerce de Butcher est probablement l'un des plus anciens métiers de la Terre. Un boucher traditionnel est connu pour être qualifié pour tuer les animaux rapidement et humainement, et pour préparer leur viande à vendre efficacement. Certains bouchers pratiquent également la charcuterie, mettant diverses viandes salées à la disposition de leurs clients.
Comme vous pouvez l'imaginer, ce commerce n'est pas pour les faibles de cœur. Un boucher traditionnel doit être capable de gérer les animaux avant l'abattage, et il apprend à les envoyer rapidement; Certains bouchers se spécialisent dans la boucherie casher ou halal, ce qui oblige le boucher à prendre des mesures spécifiques pour s'assurer que la viande avec des lois sur le régime alimentaire religieuses. Une fois qu'un animal a été abattu, la carcasse doit être accrochée pour saigner pendant que le boucher le peine, élimine les organes vitaux, puis «habille» la viande, la coupant en sections à vendre.
Différentes régions du monde ont leurs propres coupes de viande traditionnelles, donc les bouchers du monde entier habillent leurs viandes très différemment. Dans tous les cas, l'objectif du boucher est d'isoler les coupes de haute qualité des coupes de valeur inférieure, créant un gaspillage minimal de la viande et le manipulant soigneusement pour réduire le risque de contamination. Ces compétences sont généralement acquises dans un apprentissage avec un boucher qualifié.
Les bouchers modernes peuvent choisir un certain nombre de façons différentes de pratiquer leur métier. Dans une grande partie de l'Occident, la pratique du massacre a été séparée de l'art de la boucherie, les animaux étant transformés dans des abattoirs centralisés qui pratiquent également la boucherie brute, éclatant les animaux et enlevant leurs organes internes. Dans un supermarché avec un comptoir de boucher, un boucher peut recevoir des carcasses qui ont déjà été sectionnées en coupes majeures, et il ou elle choisit la meilleure façon de diviser davantage la viande. Les bouchers de boutique peuvent recevoir une demi-barre, leur permettant de SelECT les meilleures coupes et guérissez la viande comme vous le souhaitez. Certains bouchers traditionnels massacrent et habillent la viande, généralement dans les zones rurales.