Co je řezník?

Řezník je profesionál, který zabije zvířata a obléká maso na prodej. Lékaři tohoto tradičního obchodu najdete po celém světě, od řezníků supermarketu, kteří se obvykle zabývají již zabitými jatečně upravenými tělesy, až po tradiční venkovské řezníky, kteří mohou pro své majitele cestovat na farmy k řeznickým zvířatům. Řeznictví je kvalifikovaný obchod, který vyžaduje poměrně rozsáhlé školení, a často se jedná o rodinný obchod, kdy rodiče předávají své děti své děti. Obchod s řeznictví je samozřejmě mnohem starší než samotné slovo. Již v roce 1529 lidé také používali termín „řezník“, aby odkazovali na obzvláště brutálního vraha, s odkazem na dovednosti a předpokládané chladnokrevnosti tradičních řezníků.Ssing je pro jídlo po tisíce let a obchod s řeznictví je pravděpodobně jedním z nejstarších obchodů na Zemi. Tradiční řezník je známý tím, že je kvalifikovaný při zabíjení zvířat rychle a lidsky a pro efektivní přípravu masa na prodej. Někteří řezníci také praktikují uzeninu a zpřístupňují různé vyléčené maso svým zákazníkům.

Jak si dokážete představit, tento obchod není pro slabé srdce. Tradiční řezník musí být schopen zvládnout zvířata před porážkou a on se učí je rychle vysílat; Někteří řezníci se specializují na košer nebo halal řeznictví, které vyžaduje, aby řezník podnikl konkrétní kroky, aby zajistil, že maso s konformací s náboženskými dietními zákony. Jakmile je zvíře zabito, musí být jatečně upravená těla zavěšena na krvácení, zatímco řezník jej sklouzne, odstraní životně důležité orgány a poté „obléká“ maso a rozřezává ho na sekce k prodeji.

Různé regiony světa mají své vlastní tradiční řezy masa, takže řezníci po celém světě oblékají své maso velmi odlišně. Cílem řezníka je ve všech případech izolovat vysoce kvalitní škrty z škrty s nižší hodnotou, vytvořit minimální odpad masa a pečlivě s ním zacházet, aby se snížilo riziko kontaminace. Tyto dovednosti se obvykle učí v učňovském přípravě se zkušeným řezníkem.

Moderní řezníci si mohou vybrat řadu různých způsobů, jak praktikovat svůj obchod. Na většině Západu byla praxe porážky oddělena od umění řeznictví, přičemž zvířata byla zpracovávána v centralizovaných jatkách, které také praktikují surové řeznictví, kůži zvířat a odstraňování jejich vnitřních orgánů. V supermarketu s řeznickým pultem může řezník přijímat jatečně upravená těla, která již byla rozdělena do hlavních škrtů, a vybere si nejlepší způsob, jak dále rozdělit maso. Boutique Butchers mohou přijímat polovičníky, což jim umožňuje SELNejlepší řezy a vyléčte maso podle potřeby. Někteří tradiční řezníci porážky i oblékání masa, obvykle ve venkovských oblastech.