Cos'è un macellaio?
Un macellaio è un professionista che schiaffeggia animali e veste la carne in vendita. I praticanti di questo commercio tradizionale possono essere trovati in tutto il mondo, che vanno dai macellai dei supermercati, che in genere si occupano di carcasse già massacrate, ai tradizionali macellai rurali, che possono viaggiare nelle fattorie agli animali da macellaio individualmente per i loro proprietari. La macelleria è un commercio esperto, che richiede una formazione abbastanza ampia, ed è spesso un commercio di famiglia, con i genitori che passano le loro abilità macelleria ai loro figli.
Questo termine in inglese risale al 1300, e deriva da una parola anglo-normana, boucher , che significa "macelliere di gustini". Il commercio della macelleria è, ovviamente, molto più vecchio della parola stessa. Già nel 1529, le persone usavano anche il termine "macellaio" per riferirsi a un assassino particolarmente brutale, in riferimento alle abilità e presuntava a sangue freddo dei macellai tradizionali.
Gli esseri umani hanno massacrato animali e proseguonoSsingerli per il cibo per migliaia di anni e il commercio di Butcher è probabilmente uno dei più antichi scambi sulla Terra. Un macellaio tradizionale è noto per essere abile nell'uccidere gli animali in modo rapido e umano e per preparare la loro carne in vendita in modo efficiente. Alcuni macellai praticano anche i salumi, rendendo disponibili vari carni guarite per i loro clienti.
Come potresti immaginare, questo commercio non è per i deboli di cuore. Un macellaio tradizionale deve essere in grado di gestire gli animali prima del massacro e impara a spedirli rapidamente; Alcuni macellai si sono specializzati in macelleria kosher o halal, che richiede al macellaio di adottare misure specifiche per garantire che la carne sia conforme alle leggi dietetiche religiose. Una volta che un animale è stato massacrato, la carcassa deve essere appesa a sanguinare mentre il macellaio lo piove, rimuove gli organi vitali e quindi "veste" la carne, tagliandola in sezioni in vendita.
diverse regioni del mondo hanno i loro tradizionali tagli di carne, quindi i macellai in tutto il mondo vestono le loro carni in modo molto diverso. In tutti i casi, l'obiettivo del macellaio è quello di isolare tagli di alta qualità da tagli di valore inferiore, creando un minimo spreco di carne e maneggiandola attentamente per ridurre il rischio di contaminazione. Queste abilità sono in genere apprese in un apprendistato con un macellaio qualificato.
Macellai moderni possono scegliere una serie di modi diversi per praticare il loro commercio. In gran parte dell'Occidente, la pratica del massacro è stata separata dall'arte della macelleria, con animali che vengono elaborati in macelli centralizzati che praticano anche la macelleria grezza, scuoiando gli animali e rimuovendo i loro organi interni. In un supermercato con un bancone di un macellaio, un macellaio può ricevere carcasse che sono già state sezionate in importanti tagli e lui o lei sceglie il modo migliore per dividere ulteriormente la carne. I macellai boutique possono ricevere mezze carcasse, permettendo loro di SELEct i migliori tagli e cura la carne come desiderato. Alcuni macellai tradizionali si massacrano e vestono carne, in genere nelle aree rurali.