O que é um açougueiro?
Um açougueiro é um profissional que matar os animais e veste a carne à venda. Os praticantes desse comércio tradicional podem ser encontrados em todo o mundo, variando de açougueiros de supermercados, que normalmente lidam com carcaças já abatidas, a açougueiros rurais tradicionais, que podem viajar para fazendas para massacrar os animais individualmente para seus proprietários. O açougue é um comércio qualificado, exigindo treinamento bastante extenso, e geralmente é um comércio familiar, com os pais passando suas habilidades de açougueiro para seus filhos. O comércio de açougueiro é, obviamente, muito mais velho que a própria palavra. Já em 1529, as pessoas também estavam usando o termo "açougueiro" para se referir a um assassino particularmente brutal, em uma referência às habilidades e presumido de sangue frio dos açougueiros tradicionais.Ssing -lhes para comida por milhares de anos, e o comércio de açougueiro é provavelmente um dos negócios mais antigos do mundo. Um açougueiro tradicional é conhecido por ser habilidoso em matar animais de maneira rápida e humanamente, e por preparar sua carne para venda com eficiência. Alguns açougueiros também praticam charcutaria, disponibilizando várias carnes curadas para seus clientes.
Como você pode imaginar, esse comércio não é para os fracos de coração. Um açougueiro tradicional deve ser capaz de lidar com os animais antes do abate, e ele ou ela aprende a despachá -los rapidamente; Alguns açougueiros são especializados em açougueiro kosher ou halal, que exige que o açougueiro tome medidas específicas para garantir que a carne com as leis dietéticas religiosas. Uma vez que um animal foi massacrado, a carcaça deve ser pendurada para sangrar enquanto o açougueiro a pene, remove os órgãos vitais e depois "veste" a carne, cortando -a em seções à venda.
Regiões diferentes do mundo têm seus próprios cortes tradicionais de carne, então açougueiros ao redor do mundo vestem suas carnes de maneira muito diferente. Em todos os casos, o objetivo do açougueiro é isolar cortes de alta qualidade com cortes de valor mais baixo, criando um desperdício mínimo da carne e manuseando -a com cuidado para reduzir o risco de contaminação. Essas habilidades são normalmente aprendidas em um aprendizado com um açougueiro qualificado.
açougueiros modernos podem escolher várias maneiras diferentes de praticar seu comércio. Em grande parte do oeste, a prática do abate foi separada da arte do açougue, com os animais sendo processados em matadouros centralizados que também praticam açougueiro bruto, esfolando os animais e removendo seus órgãos internos. Em um supermercado com o balcão de um açougueiro, um açougueiro pode receber carcaças que já foram seccionadas em grandes cortes, e ele escolhe a melhor maneira de dividir ainda mais a carne. Os açougueiros da boutique podem receber meia carcague, permitindo que elesect os melhores cortes e curar a carne conforme desejado. Alguns açougueiros tradicionais abate e vestem carne, normalmente em áreas rurais.