Como posso fazer bons ovos mexidos?
Como fazer os melhores ovos mexidos é uma questão de alguma contenção. Alguns sustentam que os melhores ovos incluem ingredientes secretos, adicionados para ajudá -los ou dar -lhes uma pitada extra de sabor. Outros acreditam que os melhores são simplesmente ovos, mas cozidos com perfeição, seguindo algumas regras simples, como bater muito os ovos e movê -los suavemente na panela.
Em seus ovos mais básicos e mexidos, são simplesmente as gemas e as brancas dos ovos batidas juntas e fritaram em uma panela de algum tipo. Algumas pessoas adicionam estoques de creme, vegetais ou carne, leite, óleo ou água enquanto ainda são líquidos e açafrão, páprica, sal, pimenta, queijo e legumes ou carne enquanto estão sendo cozidos. Eles podem ser preparados em uma frigideira de ferro fundido, uma chapa, uma panela refogue ou uma frigideira simples e antiaderente. Qualquer outra coisa se torna mais próxima de uma omelete, ou algunsRT de ovos especiais. Mesmo dentro da visão de um purista, no entanto, há muito espaço para fazer melhorias e fazer as coisas correta ou incorretamente.
Provavelmente, uma das partes mais importantes e subestimadas de fazer ótimos ovos mexidos está batendo bem -los. Afinal, o ar é o que torna esses ovos leves e fofos, e embora as pessoas tentem fingir com leite ou manteiga, realmente boas precisam de nada mais do que técnica de bater adequada. Os ovos devem ser levados em uma tigela em um ângulo inclinado, para que o batedor se mova de baixo para o topo, em vez de mexer ao redor da borda da tigela. Eles devem ser levados até que sejam uma cor agradável, uniformal, e bastante espumosa, o que geralmente leva cerca de dois minutos. O excesso de bate os ovos desvenda as proteínas e cria ovos mexidos bem embalados.
Muitas pessoas realmente incentivam colocar os ovos crus em um liquidificador para obter uma consistênciatextura ent. Se estiver usando um liquidificador, é uma boa ideia não misturá -los mais de 20 a 25 segundos, caso contrário eles podem começar a desmoronar. Um misturador elétrico também pode ser usado e deve ser colocado em algum lugar no meio, aproximadamente a mesma velocidade que um batedor manual.
Se você está buscando ovos grandes e fofos, é uma boa ideia deixá -los descansar por alguns segundos quando você os derramar em uma frigideira, antes de mexê -los na panela com uma colher de pau. Assim que começarem a definir, eles devem ser empurrados em direção ao centro, e a panela deve ser inclinada ligeiramente para que pedaços escorrendo sejam rapidamente colocados em contato com a panela.
Mesmo dentro de uma perspectiva bastante purista, muitas pessoas acreditam que um pouco de manteiga deve ser usado na panela, um pouco de sal deve ser usado para temperar os ovos e um pouco de leite com pouca gordura deve ser usado na mistura. Geralmente, os cozinheiros recomendam cerca de 1 colher de chá (4,9 ml) de leite para cada ovo usado, uma pitada de sal para cada dois ovos e 1 colher de sopa (14,2 g) de manteiga para cerca de ummeia dúzia de ovos.