Hvordan kan jeg lage virkelig gode eggerøre?

Hvordan lage de beste eggerøre er et spørsmål om en viss strid. Noen holder at de beste eggene inkluderer hemmelige ingredienser, tilsatt for å hjelpe dem eller gi dem en ekstra klype smak. Andre mener de beste bare er egg, men tilberedt til perfeksjon ved å følge noen få enkle tommelfingerregler, som å slå eggene veldig grundig og bevege dem forsiktig i pannen.

på sine mest grunnleggende, eggerøre er ganske enkelt eggeplommene og hvite av egg som ble slått sammen og stekes opp på en panne av noe slag. Noen mennesker tilsetter krem, grønnsaker eller kjøttbestander, melk, olje eller vann mens de fremdeles er flytende, og safran, paprika, salt, pepper, ost og grønnsaker eller kjøtt mens de blir tilberedt. De kan tilberedes på en støpejernspanne, en takke, en sautépanne eller en enkel stekepanne uten stykke.

For en purist, bør denne retten ikke inneholde annet enn egg, og kanskje en klype salt eller pepper. Alt annet blir nærmere en omelett, eller noen slikRT av spesialegg. Selv i en purists visjon er det imidlertid mye rom for å gjøre forbedringer og gjøre ting riktig eller feil.

Sannsynligvis er en av de viktigste og undervurderte delene av å lage gode eggerøre egg. Luft er tross alt det som gjør disse eggene lyse og myke, og selv om folk prøver å falske det med melk eller smør, trenger virkelig gode noe mer enn riktig bankingsteknikk. Eggene skal piskes i en bolle i en vippet vinkel, slik at vispen beveger seg fra bunnen til toppen, i stedet for å røre rundt kanten av bollen. De skal piskes til de er en fin, jevn farge gjennom hele og ganske skummende, som vanligvis tar omtrent to minutter. Overbøring av eggene avslører proteinene og gir tettpakket eggerøre.

Mange mennesker oppfordrer faktisk til å sette de rå eggene i en blender for å få en beståendeent tekstur. Hvis du bruker en blender, er det en god idé å ikke blande dem lenger enn 20 til 25 sekunder, ellers kan de begynne å falle fra hverandre. En elektrisk mikser kan også brukes, og bør settes et sted i midten, med omtrent samme hastighet som en håndvisk.

Hvis du går for store, fluffy egg, er det en god idé å la dem sitte i noen sekunder når du hell dem i en stekepanne, før du rører dem i pannen med en treskje. Så snart de begynner å sette seg, bør de skyves mot sentrum, og pannen skal vippes litt slik at rennende biter raskt blir brakt i kontakt med pannen.

Selv innenfor et ganske puristisk perspektiv, tror mange mennesker litt smør bør brukes på pannen, noe salt bør brukes til å krydre eggene, og litt fettmelk bør brukes i blandingen. Generelt anbefaler kokker omtrent 1 ts (4,9 ml) melk for hvert egg som brukes, en smule salt for hvert to egg og 1 ss (14,2 g) smør for omtrent enHalvt dusin egg.