Hoe kan ik echt goede roerei maken?
Hoe de beste roerei te maken is een kwestie van enige stelling. Sommigen zijn van mening dat de beste eieren geheime ingrediënten omvatten, toegevoegd om ze te helpen plukken of een extra snufje smaak geven. Anderen geloven dat de beste gewoon eieren zijn, maar tot in de perfectie gekookt door een paar eenvoudige vuistregels te volgen, zoals het heel grondig slaan van de eieren en ze zachtjes in de pan bewegen.
Op hun meest eenvoudige, roerei zijn gewoon de dooiers en blanken van eieren die samen zijn geslagen en op een soort gebakken. Sommige mensen voegen room-, groente- of vleesbouillon, melk, olie of water toe, terwijl ze nog steeds vloeibaar zijn, en saffraan, paprika, zout, peper, kaas en groenten of vlees terwijl ze worden gekookt. Ze kunnen worden bereid op een gietijzeren koekenpan, een bakplaat, een sautépan of een eenvoudige, anti-aanbak koekenpan.
Voor een purist moet dit gerecht niets anders dan eieren zelf bevatten, en misschien een snufje zout of peper. Al het andere wordt dichter bij een omelet, of sommigenRT van speciale eieren. Zelfs binnen de visie van een purist is er echter veel ruimte om verbeteringen aan te brengen en dingen correct of onjuist te doen.
Waarschijnlijk is een van de belangrijkste en ondergewaardeerde delen van het maken van geweldige roerei's goed om ze goed te slaan. Lucht is tenslotte wat deze eieren licht en luchtig maakt, en hoewel mensen proberen het te vervalsen met melk of boter, hebben echt goede niets meer nodig dan de juiste kloppende techniek. De eieren moeten in een kom in een gekantelde hoek worden gebracht, zodat de garde van de onderkant naar de bovenkant beweegt, in plaats van rond de rand van de kom te roeren. Ze moeten worden gebracht tot ze een mooie, zelfs kleur overal zijn, en redelijk schuimig, die meestal ongeveer twee minuten duurt. Overbeat op de eieren ontrafelt de eiwitten en zorgt voor strak gepakte roerei.
Veel mensen moedigen eigenlijk aan om de rauwe eieren in een blender te plaatsen om te bestaanEnt textuur. Als het een blender wordt gebruikt, is het een goed idee om ze niet meer dan 20 tot 25 seconden te mengen, anders kunnen ze uit elkaar vallen. Een elektrische mixer kan ook worden gebruikt en moet ergens in het midden worden ingesteld, met ongeveer dezelfde snelheid als een handgerecht.
Als je voor grote, donzige eieren gaat, is het een goed idee om ze een paar seconden te laten zitten zodra je ze in een koekenpan giet, voordat je ze in de pan roert met een houten lepel. Zodra ze beginnen in te stellen, moeten ze naar het midden worden geduwd en moet de pan enigszins worden gekanteld, zodat loopnijbits snel in contact worden gebracht met de pan.
Zelfs binnen een vrij puristisch perspectief geloven veel mensen dat een beetje boter op de pan moet worden gebruikt, wat zout moet worden gebruikt om de eieren te kruiden, en wat vetarme melk moet in het mengsel worden gebruikt. Over het algemeen bevelen koks ongeveer 1 theelepel (4,9 ml) melk aan voor elk gebruikte ei, een scheutje zout voor elke twee eieren en 1 eetlepel (14,2 g) boter voor ongeveer eenongeveer tientallen eieren.