Hur kan jag göra riktigt bra äggröra?

hur man gör de bästa äggröra är en fråga om viss strid. Vissa anser att de bästa äggen inkluderar hemliga ingredienser, tillagda för att hjälpa till att fluffa dem eller ge dem en extra nypa smak. Andra tror att de bästa är helt enkelt ägg, men kokta till perfektion genom att följa några enkla tumregler, som att slå äggen mycket noggrant och flytta dem försiktigt i pannan.

på deras mest grundläggande, äggröra är helt enkelt äggulorna och vita av ägg som slagits ihop och stekt på en kastrull av något slag. Vissa människor tillsätt grädde, grönsaker eller köttbestånd, mjölk, olja eller vatten medan de fortfarande är flytande, och saffran, paprika, salt, peppar, ost och grönsaker eller kött medan de tillagas. De kan förberedas på en gjutjärnspanna, en griddle, en sautépanna eller en enkel stekpanna utan stick. Allt annat närmar sig en omelett, eller något såRT av specialägg. Även inom en purists vision finns det dock mycket utrymme att göra förbättringar och göra saker korrekt eller felaktigt.

Förmodligen en av de viktigaste och undervärderade delarna av att göra stora äggröra slår dem väl. Luft är trots allt vad som gör dessa ägg lätt och fluffiga, och även om människor försöker förfalska det med mjölk eller smör, behöver riktigt bra inget annat än korrekt slagteknik. Äggen ska vispas i en skål i en lutad vinkel, så att vispan rör sig från botten till toppen, snarare än att röra runt skålens kant. De bör vispas tills de är en fin, jämn färg i hela och ganska skummiga, som vanligtvis tar ungefär två minuter. Överbeating av äggen släpper ut proteinerna och gör det för tätt packade äggröra.

Många människor uppmuntrar faktiskt att sätta de råa äggen i en mixer för att få en beståndEnt struktur. Om du använder en mixer är det en bra idé att inte blanda dem längre än 20 till 25 sekunder, annars kan de börja falla isär. En elektrisk mixer kan också användas och bör ställas in någonstans i mitten, med ungefär samma hastighet som en handvisk.

Om du går i stora, fluffiga ägg, är det en bra idé att låta dem sitta i några sekunder när du häller dem i en stekpanna innan du rör dem i pannan med en träsked. Så snart de börjar ställa in bör de skjutas mot mitten, och pannan ska lutas något så att rinnande bitar snabbt tas i kontakt med pannan.

Även inom ett ganska puristiskt perspektiv tror många att lite smör bör användas på pannan, lite salt bör användas för att krydda äggen och lite mjölk med låg fetthalt bör användas i blandningen. Generellt rekommenderar kockar cirka 1 tesked (4,9 ml) mjölk för varje ägg som används, en streck salt för vartannat ägg och 1 matsked (14,2 g) smör för ungefär enhalvt dussin ägg.