Comment puis-je faire de très bons œufs brouillés?

Comment faire les meilleurs œufs brouillés est une question de conflit. Certains soutiennent que les meilleurs œufs incluent des ingrédients secrets, ajoutés pour aider à les pelucher ou à leur donner une pincée de saveur supplémentaire. D'autres croient que les meilleurs sont simplement des œufs, mais cuits à la perfection en suivant quelques règles de base simples, comme battre les œufs très soigneusement et les déplacer doucement dans la casserole.

À leurs œufs les plus élémentaires, les œufs brouillés sont simplement les jaunes et les blancs d'œufs battus ensemble et frits sur une casserole. Certaines personnes ajoutent des stocks de crème, de légumes ou de viande, de lait, d'huile ou d'eau alors qu'ils sont encore liquides, et le safran, le paprika, le sel, le poivre, le fromage et les légumes ou la viande pendant qu'ils sont cuits. Ils peuvent être préparés dans une poêle en fonte, une plaque chauffante, une sauteuse ou une simple poêle antiadhésive.

Pour un puriste, ce plat ne devrait inclure que des œufs eux-mêmes, et peut-être une pincée de sel ou de poivre. Tout le reste se rapproche d'une omelette, ouRT des œufs de spécialité. Même dans la vision d'un puriste, cependant, il y a beaucoup de place pour apporter des améliorations et faire les choses correctement ou incorrectement.

Probablement l'une des parties les plus importantes et les plus sous-estimées de la fabrication de grands œufs brouillés les bat bien. L'air est, après tout, ce qui rend ces œufs légers et moelleux, et bien que les gens essaient de le simuler avec du lait ou du beurre, de très bons n'ont besoin de rien de plus qu'une bonne technique de battement. Les œufs doivent être fouettés dans un bol à un angle incliné, de sorte que le fouet se déplace du bas vers le haut, plutôt que de remuer autour du bord du bol. Ils devraient être emmenés jusqu'à ce qu'ils soient une belle couleur partout, et assez mousseux, ce qui prend généralement environ deux minutes. Les œufs exagérés se déroulent les protéines et font des œufs brouillés bien emballés.

Beaucoup de gens encouragent réellement mettre les œufs crus dans un mélangeur pour obtenir un composétexture ent. Si vous utilisez un mélangeur, c'est une bonne idée de ne pas les mélanger plus de 20 à 25 secondes, sinon ils peuvent commencer à s'effondrer. Un mélangeur électrique peut également être utilisé et doit être placé quelque part au milieu, à peu près à la même vitesse qu'un fouet à main.

Si vous optez pour de grands œufs moelleux, c'est une bonne idée de les laisser s'asseoir pendant quelques secondes une fois que vous les versez dans une poêle, avant de les remuer dans la poêle avec une cuillère en bois. Dès qu'ils commencent à se mettre, ils doivent être poussés vers le centre et la casserole doit être légèrement inclinée afin que les bits couleurs soient rapidement mis en contact avec la casserole.

Même dans une perspective assez puriste, beaucoup de gens croient qu'un peu de beurre devrait être utilisé sur la poêle, un certain sel doit être utilisé pour assaisonner les œufs et un lait faible en gras doit être utilisé dans le mélange. Généralement, les cuisiniers recommandent environ 1 cuillère à café (4,9 ml) de lait pour chaque œuf utilisé, une pincée de sel pour deux œufs et 1 cuillère à soupe (14,2 g) de beurre pour environ unUne demi-douzaine d'œufs.