Come posso fare delle uova strapazzate davvero buone?
Come fare le migliori uova strapazzate è una questione di contesa. Alcuni sostengono che le migliori uova includano ingredienti segreti, aggiunti per aiutarli o dare loro un ulteriore pizzico di sapore. Altri credono che le migliori siano semplicemente uova, ma cotte alla perfezione seguendo alcune semplici regole empiriche, come battere le uova in modo molto accurato e spostarle delicatamente nella padella.
Nelle loro uova più basilari, le uova strapazzate sono semplicemente i tuorli e i bianchi delle uova sbattute insieme e fritte su una padella di qualche tipo. Alcune persone aggiungono panna, verdure o carne, latte, olio o acqua mentre sono ancora liquidi e zafferano, paprika, sale, pepe, formaggio e verdure o carne mentre vengono cotti. Possono essere preparati su una padella in ghisa, una piastra, una padella o una padella semplice e antiaderente.
Per un purista, questo piatto non dovrebbe includere nient'altro che uova e forse un pizzico di sale o pepe. Qualsiasi altra cosa si avvicina a una frittaRT di uova speciali. Anche all'interno della visione di un purista, tuttavia, c'è molto spazio per apportare miglioramenti e fare le cose correttamente o in modo errato.
Probabilmente una delle parti più importanti e sottovalutate di fare grandi uova strapazzate le sta battendo bene. Dopotutto, l'aria è ciò che rende queste uova leggere e soffice, e sebbene le persone cercino di fingere con latte o burro, davvero buone non hanno bisogno di nient'altro che una tecnica di battito adeguata. Le uova dovrebbero essere sbattute in una ciotola ad angolo inclinata, in modo che la frusta si muova dal basso verso la parte superiore, piuttosto che mescolare attorno al bordo della ciotola. Dovrebbero essere sbattuti fino a quando non sono un bel colore, persino per tutto e abbastanza schiumoso, che di solito richiede circa due minuti. Il bloccante delle uova svela le proteine e crea uova strapazzate ben confezionate.
Molte persone incoraggiano davvero a mettere le uova crude in un frullatore per ottenere una consistenzatrama ent. Se si utilizza un frullatore, è una buona idea non mescolarli più di 20 a 25 secondi, altrimenti possono iniziare a cadere a pezzi. Un mixer elettrico può anche essere usato e dovrebbe essere impostato da qualche parte nel mezzo, all'incirca alla stessa velocità di una frusta a mano.
Se stai andando per uova grandi e soffici, è una buona idea lasciarli sedere per alcuni secondi una volta versato in una padella, prima di mescolarli nella padella con un cucchiaio di legno. Non appena iniziano a impostare, dovrebbero essere spinti verso il centro e la padella dovrebbe essere leggermente inclinata in modo che i bit che colano vengano rapidamente messi in contatto con la padella.
Anche in una prospettiva abbastanza purista, molte persone credono che un po 'di burro debba essere usato sulla padella, un po' di sale dovrebbe essere usato per condire le uova e un po 'di latte a basso contenuto di grassi dovrebbe essere usato nella miscela. Generalmente, i cuochi raccomandano circa 1 cucchiaino (4,9 ml) di latte per ogni uovo usato, un pizzico di sale per ogni due uova e 1 cucchiaio (14,2 g) di burro per circa unmezza dozzina di uova.