Como o molho de soja é feito?
O molho de soja é um condimento amplamente utilizado na cozinha asiática. Também conhecido como molho de soja , este líquido não viscoso tem um sabor salgado forte e pode ser usado com moderação para contribuir com o sabor para uma ampla variedade de alimentos. Acredita -se que tenha se originado na China e mais tarde se espalhou para o Japão e outras áreas na Ásia. Desde então, o uso desse molho se espalhou além do continente asiático e é destaque como ingrediente em pratos e condimentos ocidentais, como o molho Worcestershire.
Embora as receitas para molho de soja diferem entre os produtores regionais do condimento, os ingredientes primários são soja, grãos assados, sal e água. A soja é cozida no vapor e misturada com trigo assado moído. O fermento, ou koji, é geralmente adicionado à mistura de trigo-soy e, em seguida, combinado com água e sal para formar o líquido, Moromi. Uma vez formado o Moromi, o processo de cultura começa.dos constituintes sólidos. O líquido restante é então esterilizado por calor e inspecionado por qualidade. Se o líquido, agora molho de soja, é de qualidade aceitável, é engarrafado e enviado para as lojas.
Como é o caso de muitos alimentos tradicionais, os avanços na tecnologia de produção e a demanda generalizada por exportação de mercadorias afetaram os métodos tradicionais de fazer molho de soja. O processo de fermentação, essencial para criar o sabor único, foi tradicionalmente realizado colocando os Moromi em grandes urnas e permitindo que o sol faça o trabalho. Devido às demandas de produção em massa, esse método é frequentemente substituído por fermentação controlada por máquina.
Além disso, novos métodos de produção deste produto trouxeram a necessidade de aditivos. Por exemplo, a proteína de soja é frequentemente usada no lugar de soja inteira, o que produz um Moromi sem cores e sabor. Nesse caso, cor de carameloO sabor artificial e o sabor artificial devem ser adicionados para aumentar o molho branda com seu primo autêntico. As receitas regionais para molho de soja incluem ingredientes adicionados para alterar o sabor, a cor e a consistência. Em algumas versões chinesas, por exemplo, o melaço é adicionado para emprestar uma qualidade mais espessa e doce ao molho. Os molhos de soja indonésios, em comparação, recebem nomes diferentes, de acordo com se são salgados ou doces. kecap manis é uma versão indonésia com um sabor doce pronunciado, enquanto que kecap asin é mais salgado e semelhante às variedades chinesas. Outros sabores distintos emergem em molhos havaianos, taiwanês e coreanos. O mestre regional em variação de molho de soja, no entanto, é o Japão, onde existem mais de 15 variedades.