Come viene preparata la salsa di soia?
La salsa di soia è un condimento ampiamente usato nella cucina asiatica. Conosciuto anche come salsa di soia , questo liquido non viscoso ha un sapore forte e può essere usato con parsimonia per contribuire con un sapore a un'ampia varietà di alimenti. Si ritiene che abbia avuto origine in Cina e in seguito si è diffuso in Giappone e in altre aree in Asia. Da allora l'uso di questa salsa si è diffuso oltre il continente asiatico ed è persino descritto come ingrediente nei piatti e nei condimenti occidentali, come la salsa Worcestershire.
Sebbene le ricette per la salsa di soia differiscano tra i produttori regionali del condimento, gli ingredienti primari sono semi di soia, grano arrosto, sale e acqua. I semi di soia sono cotti al vapore e mescolati con grano arrosto a terra. Il lievito, o Koji, viene generalmente aggiunto alla miscela di grano e quindi combinato con acqua e sale per formare il liquido, Moromi. Una volta formata il Moromi, inizia il processo di coltura.
Il Moromi può fermentare per un po 'e viene quindi premuto per separare il liquidodai componenti solidi. Il liquido rimanente viene quindi sterilizzato al calore e ispezionato per la qualità. Se il liquido, ora salsa di soia, è di qualità accettabile, viene imbottigliato e spedito ai negozi.
Come nel caso di molti alimenti tradizionali, i progressi nella tecnologia di produzione e la diffusa domanda di esportazione di merci hanno influenzato i metodi tradizionali per preparare la salsa di soia. Il processo di fermentazione, che è essenziale per creare il sapore unico, è stato tradizionalmente realizzato posizionando Moromi in grandi urne e permettendo al sole di fare il lavoro. A causa delle richieste di produzione di massa, questo metodo viene spesso sostituito con fermentazione controllata dalla macchina.
Inoltre, nuovi metodi per produrre questo prodotto hanno determinato la necessità di additivi. Ad esempio, la proteina di soia viene spesso usata al posto di interi semi di soia, che produce un moromi privo di colore e sapore. In questo caso, il colore del caramelloDEVE essere aggiunti aromatizzati e aromatizzanti artificiali per aprire la salsa insipida con il suo cugino autentico.
Le ricette regionali per la salsa di soia includono ingredienti aggiuntivi per modificare il gusto, il colore e la consistenza. In alcune versioni cinesi, ad esempio, la melassa viene aggiunta per dare una qualità più spessa e più dolce alla salsa. Le salse di soia indonesiana, in confronto, vengono date nomi diversi in base al fatto che siano salate o dolci. kecap manis è una versione indonesiana con un sapore dolce pronunciato, mentre kecap asin è più salato e simile alle varietà cinesi. Altri sapori distinti emergono nelle salse hawaiane, taiwanesi e coreane. Il maestro regionale nella variazione della salsa di soia, tuttavia, è il Giappone, dove ci sono più di 15 varietà.