간장은 어떻게 만들어 집니까?

간장 소스는 아시아 요리에 널리 사용되는 조미료입니다. 콩 소스 로도 알려진이 비 유명한 액체는 강한 짠 맛을 가지고 있으며, 다양한 음식에 맛을 내기 위해 드물게 사용될 수 있습니다. 그것은 중국에서 시작된 것으로 추정되며 나중에 일본과 아시아의 다른 지역으로 퍼진 것으로 여겨집니다. 이 소스의 사용은 그 후 아시아 대륙을 넘어 퍼졌으며, 우스터 셔 소스와 같은 서양식 요리와 조미료의 성분으로 특징 지어집니다.

간장의 레시피는 조미료의 지역 생산자마다 다르지만, 주요 성분은 콩, 구운 곡물, 소금 및 물입니다. 콩은 찐 밀과 섞여 있습니다. 효모 또는 코지는 일반적으로 밀가 혼합물에 첨가 된 다음 물과 소금과 결합하여 액체 인 모로미를 형성합니다. 모로미가 형성되면 배양 과정이 시작됩니다.

Moromi는 한동안 발효되고 액체를 분리하도록 눌렀습니다.고체 성분으로부터. 나머지 액체는 열-스테 릴화 및 품질을 검사합니다. 액체 (현재 간장 소스)가 수용 가능한 품질이라면 병에 담아 가게로 배송됩니다.

많은 전통적인 식품의 경우와 마찬가지로 생산 기술의 발전 및 상품 수출에 대한 광범위한 수요는 간장을 만드는 전통적인 방법에 영향을 미쳤습니다. 독특한 맛을 만드는 데 필수적인 발효 과정은 전통적으로 모로미를 큰 항아리에 넣고 태양이 일을하도록함으로써 수행되었습니다. 대량 생산에 대한 요구로 인해이 방법은 종종 기계 제어 발효로 대체됩니다.

또한,이 제품을 생산하는 새로운 방법은 첨가제의 필요성을 가져 왔습니다. 예를 들어, 대두 단백질은 종종 대두 대신에 사용되며, 이는 색과 맛이 부족한 모로미를 산출합니다. 이 경우 카라멜 색상부드러운 소스를 진정한 사촌으로 속도로 높이려면 ing과 인공 향미를 추가해야합니다.

간장의 지역 레시피에는 맛, 색 및 일관성을 변경하기위한 성분이 추가됩니다. 예를 들어, 일부 중국어 버전에서는 당밀이 소스에 더 두껍고 달콤한 품질을 부여하기 위해 당밀이 추가됩니다. 인도네시아 간장 소스는 비교할 때 짠맛이든 달콤한 지에 따라 다른 이름이 주어집니다. kecap manis 는 뚜렷한 달콤한 맛을 가진 인도네시아어 버전이며, kecap asin 은 더 짠맛이 있고 중국 품종과 유사합니다. 하와이, 대만 및 한국 소스에서 다른 뚜렷한 맛이 나옵니다. 그러나 간장 소스 변형의 지역 마스터는 일본이며 15 가지가 넘는 일본입니다.