Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Sojasaus is een specerij die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Ook bekend als sojasaus , heeft deze niet-viscous vloeistof een sterke zoute smaak en kan spaarzaam worden gebruikt om smaak bij te dragen aan een breed scala aan voedingsmiddelen. Er wordt aangenomen dat het in China is ontstaan en zich later naar Japan en andere gebieden in Azië heeft verspreid. Het gebruik van deze saus heeft zich sindsdien verspreid over het Aziatische continent, en het wordt zelfs gekenmerkt als een ingrediënt in westerse gerechten en kruiden, zoals Worcestershire -saus.
Hoewel recepten voor sojasaus verschillen tussen regionale producenten van de specerij, zijn de primaire ingrediënten sojabonen, geroosterde korrel, zout en water. De sojabonen worden gestoomd en gemengd met gemalen geroosterde tarwe. Gist, of koji, wordt meestal toegevoegd aan het tarwesy-mengsel en vervolgens gecombineerd met water en zout om de vloeistof te vormen, Moromi. Zodra de moromi is gevormd, begint het cultuurproces.
De Moromi mag een tijdje fermenteren en wordt vervolgens gedrukt om de vloeistof te scheidenvan de vaste kiezers. De resterende vloeistof wordt vervolgens warmtegeriliseerd en geïnspecteerd op kwaliteit. Als de vloeistof, nu sojasaus, van acceptabele kwaliteit is, wordt deze gebotteld en verzonden naar winkels.
Zoals het geval is voor veel traditionele voedingsmiddelen, heeft de vooruitgang in de productietechnologie en de wijdverbreide vraag naar export van goederen de traditionele methoden voor het maken van sojasaus beïnvloed. Het gistingsproces, dat essentieel is voor het creëren van de unieke smaak, werd traditioneel uitgevoerd door de Moromi in grote urnen te plaatsen en de zon toe te staan het werk te doen. Vanwege de eisen voor massaproductie wordt deze methode vaak vervangen door machinegestuurde gisting.
Bovendien hebben nieuwe methoden voor het produceren van dit product de behoefte aan additieven teweeggebracht. Soja -eiwit wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in plaats van hele sojabonen, die een moromi zonder kleur en smaak oplevert. In dit geval kleurkleuring en kunstmatige smaakstoffen moeten worden toegevoegd om de saaie saus op snelheid te brengen met zijn authentieke neef.
Regionale recepten voor sojasaus omvatten toegevoegde ingrediënten om de smaak, kleur en consistentie te veranderen. In sommige Chinese versies wordt bijvoorbeeld melasse toegevoegd om een dikkere, zoetere kwaliteit aan de saus te lenen. Indonesische sojasauzen krijgen in vergelijking verschillende namen volgens of ze zout of zoet zijn. Kecap Manis is een Indonesische versie met een uitgesproken zoete smaak, terwijl Kecap Asin zoutiger is en vergelijkbaar met Chinese variëteiten. Andere verschillende smaken ontstaan in Hawaiiaanse, Taiwanese en Koreaanse sauzen. De regionale meester in sojasausvariatie is echter Japan, waar meer dan 15 variëteiten zijn.