Hvordan lages soyasaus?

soyasaus er et krydder som er mye brukt i asiatisk mat. Også kjent som soyasaus , har denne ikke-viskøse væsken en sterk salt smak, og kan brukes sparsomt for å bidra med smak til et bredt utvalg av matvarer. Det antas å ha sin opprinnelse i Kina, og å senere ha spredd seg til Japan og andre områder i Asia. Bruk av denne sausen har siden spredt seg utover det asiatiske kontinentet, og den er til og med omtalt som en ingrediens i vestlige retter og krydder, for eksempel Worcestershire -saus.

Selv om oppskrifter på soyasaus er forskjellige mellom regionale produsenter av krydderet, er de primære ingrediensene soyabønner, stekt korn, salt og vann. Soyabønnene er dampet og blandet med malt stekt hvete. Gjær, eller koji, tilsettes vanligvis hvetesy-blandingen, og deretter kombinert med vann og salt for å danne væsken, Moromi. Når Moromi er dannet, begynner dyrkingsprosessen.

Moromi får lov til å gjære en tid og blir deretter presset for å skille væskenfra de faste bestanddelene. Den gjenværende væsken blir deretter varmesterilisert og inspisert for kvalitet. Hvis væsken, nå soyasaus, er av akseptabel kvalitet, er den tappet og sendt til butikker.

Som tilfellet er for mange tradisjonelle matvarer, har fremskritt innen produksjonsteknologi og utbredt etterspørsel etter eksport av varer påvirket tradisjonelle metoder for å lage soyasaus. Fermenteringsprosessen, som er avgjørende for å skape den unike smaken, ble tradisjonelt utført ved å plassere moromiene i store urner, og la solen gjøre jobben. På grunn av krav til masseproduksjon erstattes denne metoden ofte med maskinkontrollert gjæring.

I tillegg har nye metoder for å produsere dette produktet føre til behov for tilsetningsstoffer. For eksempel brukes soyaprotein ofte i stedet for hele soyabønner, noe som gir en moromi som mangler farge og smak. I dette tilfellet karamellfargeing og kunstig smakstilsetning må tilsettes for å bringe den intetsigende sausen opp i fart med sin autentiske fetter.

Regionale oppskrifter for soyasaus inkluderer tilsatte ingredienser for å endre smak, farge og konsistens. I noen kinesiske versjoner, for eksempel, tilsettes melasse for å gi en tykkere, søtere kvalitet til sausen. Indonesiske soyasauser får til sammenligning forskjellige navn etter om de er salte eller søte. Kecap Manis er en indonesisk versjon med en uttalt søt smak, mens kecap asin er saltere og lik kinesiske varianter. Andre distinkte smaker dukker opp på hawaiiske, taiwanske og koreanske sauser. Den regionale mesteren i soyasausvariasjon er imidlertid Japan, der det er mer enn 15 varianter.