Co to jest rzeźnik?

Butcher to profesjonalista, który zabija zwierzęta i ubiera mięso na sprzedaż. Praktykowców tego tradycyjnego handlu można znaleźć na całym świecie, od rzeźników supermarketów, którzy zazwyczaj zajmują się już zabitymi tuszami, po tradycyjnych wiejskich rzeźników, którzy mogą podróżować do gospodarstw indywidualnie dla zwierząt rzeźniczych dla swoich właścicieli. Butchery jest wykwalifikowanym handlem, wymagającym dość intensywnego szkolenia, i często jest to handel rodzinny, a rodzice przekazują swoje umiejętności rzeźnicze.

Ten termin w języku angielskim sięga około 1300 roku, i pochodzi od anglo-normańskiego słowa, boucher , co oznacza „ubojnik z branży”. Handel rzeźnikiem jest oczywiście znacznie starszy od samego słowa. Już w 1529 r. Ludzie używali również terminu „rzeźnik” w odniesieniu do szczególnie brutalnego mordercy, w odniesieniu do umiejętności i przypuszczalnej zimnej krwi tradycyjnych rzeźSsing ich żywności przez tysiące lat, a handel rzeźnikiem jest prawdopodobnie jednym z najstarszych transakcji na Ziemi. Tradycyjny rzeźnik znany jest z tego, że jest wykwalifikowany w szybkim i humanitarnym zabijaniu zwierząt oraz do efektywnego przygotowywania mięsa na sprzedaż. Niektórzy rzeźnicy praktykują również wędarstwowe, udostępniając różnym utwardzonym mięsom dla swoich klientów.

Jak można sobie wyobrazić, ten handel nie jest dla osób o słabym sercu. Tradycyjny rzeźnik musi być w stanie poradzić sobie z zwierzętami przed rzeźnią, a on lub ona uczy się je szybko wysyłać; Niektórzy rzeźnicy specjalizują się w koszernych lub halal rzeźnych, która wymaga od rzeźnika podjęcia określonych kroków, aby zapewnić, że mięso jest zgodne z religijnymi przepisami dietetycznymi. Po zabiciu zwierzęcia tusza musi zostać zawieszone w celu krwawienia, gdy rzeźnik go skina, usuwa istotne narządy, a następnie „ubiera” mięso, wcinając je na sekcje na sprzedaż.

Różne regiony świata mają własne tradycyjne kawałki mięsa, więc rzeźnicy na całym świecie ubierają swoje mięso bardzo inaczej. We wszystkich przypadkach celem rzeźnika jest odizolowanie wysokiej jakości cięć od cięć niższej wartości, powodując minimalne marnotrawstwo mięsa i ostrożne obchodzenie się z nim w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia. Umiejętności te są zazwyczaj uczą się w praktyce z wykwalifikowanym rzeźnikiem.

Współczesne rzeźniki mogą wybrać wiele różnych sposobów ćwiczenia handlu. Na większości Zachodu praktyka uboju została oddzielona od sztuki rzemienia, a zwierzęta przetwarzane są w scentralizowanych rzeźniach, które również praktykują surowe rzeź, skórkę zwierząt i usuwanie ich narządów wewnętrznych. W supermarkecie z licznikiem rzeźnika rzeźnik może otrzymać zwłoki, które zostały już podzielone na poważne cięcia, a on lub ona wybiera najlepszy sposób na dalsze podział mięsa. Butikowe rzeźniki mogą otrzymać półkręgi, umożliwiając im SELWyciek najlepsze cięcia i wylecz mięso zgodnie z życzeniem. Niektóre tradycyjne rzeźniki zarówno uboju, jak i ubierają mięso, zwykle na obszarach wiejskich.