Hva er en slakter?

En slakter er en profesjonell som slakt dyr og kler kjøttet til salgs. Utøvere av denne tradisjonelle handelen kan finnes over hele verden, alt fra supermarkedssaktere, som vanligvis håndterer allerede slaktede kadaver, til tradisjonelle landlige slakter, som kan reise til gårder til slakterdyr individuelt for eierne. Butchery er en dyktig handel, som krever ganske omfattende opplæring, og det er ofte en familiehandel, med foreldre som gir slakteri-ferdighetene sine til barna sine.

Dette begrepet på engelske stammer fra rundt 1300-tallet, og det er avledet fra en anglo-normts ord, boucher , som betyr "slakter av Goats. Butikkhandelen er selvfølgelig mye eldre enn selve ordet. Så tidlig som i 1529 brukte folk også begrepet "slakter" for å referere til en spesielt brutal morder, i en henvisning til ferdighetene og antatt kaldblodighet av tradisjonelle slaktere.

Mennesker har slaktet dyr og prosessSsing dem for mat i tusenvis av år, og handel med slakter er sannsynligvis en av de eldste handler på jorden. En tradisjonell slakter er kjent for å være dyktig til å drepe dyr raskt og menneskelig, og for å tilberede kjøttet til salgs effektivt. Noen slakter øver også charcuterie, noe som gjør forskjellige spekemat tilgjengelig for kundene sine.

Som du kanskje forestiller deg, er denne handelen ikke for besvimelse av hjertet. En tradisjonell slakter må kunne håndtere dyr før slakting, og han eller hun lærer å sende dem raskt; Noen slaktere spesialiserer seg i kosher eller halal slakteri, som krever at slakteren tar spesifikke skritt for å sikre at kjøttet med samsvar med religiøse kostholdslover. Når et dyr er blitt slaktet, må kadaveret henges for å blø mens slakteren skinner den, fjerner de vitale organene og deretter "kler" kjøttet og skjærer det i seksjoner for salg.

Ulike regioner i verden har sine egne tradisjonelle kutt av kjøtt, så slaktere over hele verden kler kjøttet veldig annerledes. I alle tilfeller er målet med slakteren å isolere kutt av høy kvalitet fra kutt av lavere verdi, skape minimalt avfall av kjøttet og håndtere det nøye for å redusere risikoen for forurensning. Disse ferdighetene læres vanligvis i en læreplass med en dyktig slakter.

Moderne slaktere kan velge en rekke forskjellige måter å utøve sin handel på. I store deler av Vesten har utøvelsen av slakting blitt skilt fra The Art of Butchery, med dyr som blir behandlet i sentraliserte slakterier som også praktiserer rå slakteri, flå dyrene og fjerner deres indre organer. I et supermarked med en slakterdisk kan en slakter motta kadaver som allerede har blitt seksjonert i store kutt, og han eller hun velger den beste måten å dele kjøttet ytterligere. Butique slaktere kan motta halvkarcasser, slik at de kan select de beste kuttene og kurere kjøttet etter ønske. Noen tradisjonelle slaktere både slakting og kleskjøtt, typisk i landlige områder.