Wat is een slager?

Een slager is een professional die dieren slachtt en het vlees te koop kleedt. Beoefenaars van deze traditionele handel zijn over de hele wereld te vinden, variërend van supermarktbutchers, die meestal te maken hebben met reeds geslachte karkassen, tot traditionele plattelandsbeslagen, die mogelijk naar boerderijen naar boerderijen naar slager -dieren individueel reizen voor hun eigenaren. Butchery is een bekwame handel, die vrij uitgebreide training vereist, en het is vaak een familiebehandeling, waarbij ouders hun slagerijvaardigheden doorgeven aan hun kinderen.

Deze term in het Engels dateert uit rond de jaren 1300, en het is afgeleid van een Anglo-Normaans woord, Boucher , wat "Sluiter of GoGers" betekent. " De handel in slagerij is natuurlijk veel ouder dan het woord zelf. Al in 1529 gebruikten mensen ook de term 'slager' om te verwijzen naar een bijzonder brutale moordenaar, in een verwijzing naar de vaardigheden en veronderstelde koelbloedigheid van traditionele slagers.Duizenden jaren voor voedsel sseren, en de handel in slager is waarschijnlijk een van de oudste transacties op aarde. Een traditionele slager staat erom bekend dat hij vaardig is in het snel en menselijk doden van dieren, en dat ze hun vlees efficiënt voor de verkoop bereiden. Sommige butchers oefenen ook Charcuterie uit, waardoor verschillende gezouten vlees beschikbaar zijn voor hun klanten.

Zoals u zich zou kunnen voorstellen, is deze handel niet voor bangeriken. Een traditionele slager moet in staat zijn om dieren te behandelen voorafgaand aan het slachten, en hij of zij leert ze snel te verzenden; Sommige slagers zijn gespecialiseerd in koosjer of halal slagerij, waarbij de slager specifieke stappen moet ondernemen om ervoor te zorgen dat het vlees in overeenstemming is met religieuze voedingswetten. Zodra een dier is geslacht, moet het karkas worden opgehangen om te bloeden terwijl de slager het slaat, de vitale organen verwijdert en vervolgens het vlees "kleedt", in secties te koop snijden.

<

Verschillende regio's van de wereld hebben hun eigen traditionele stukjes vlees, dus slagers over de hele wereld kleden hun vlees heel anders. In alle gevallen is het doel van de slager om bezuinigingen op hoge kwaliteit te isoleren van bezuinigingen van lagere waarde, het creëren van minimale verspilling van het vlees en het zorgvuldig hanteren om het risico op besmetting te verminderen. Deze vaardigheden worden meestal geleerd in een stage met een bekwame slager.

Moderne slagers kunnen een aantal verschillende manieren kiezen om hun handel te oefenen. In een groot deel van het Westen is de slachting gescheiden van de kunst van het slagerij, waarbij dieren worden verwerkt in gecentraliseerde slachthuizen die ook ruwe slagerij beoefenen, de dieren villen en hun interne organen verwijderen. In een supermarkt met een butch -balie kan een slager karkassen ontvangen die al in grote bezuinigingen zijn verdeeld, en hij of zij kiest de beste manier om het vlees verder te verdelen. Boutique-slagers kunnen halve littekens ontvangen, waardoor ze Sel kunnenect de beste sneden en genees het vlees zoals gewenst. Sommige traditionele slagers slachten en kleding, meestal in plattelandsgebieden.