En la fabricación de pan, ¿qué es el chef?
El chef es un paso importante en la cocción de todos los panes de masa fermentada. Es una colección de levaduras silvestres recolectadas al establecer una mezcla de harina y agua para fermentar. Esta mezcla fermentada se conoce como chef, titular, esponja o piscina, dependiendo de las preferencias regionales. Las piezas de la mezcla se usan para hacer panes de pan, mientras que el resto se alimenta para mantener viva la colonia de levadura. Algunas panaderías han estado usando el mismo chef para sus panes de masa fermentada durante cientos de años, produciendo pan de masa fermentada consistente y a veces famoso.
La mayoría de los panes de levadura usan levadura como levadura. Como la levadura se alimenta de los almidones y los azúcares en la masa de pan, crea dióxido de carbono como un subproducto, lo que hace que el pan se levante. Este aumento hace que el pan sea ligero y esponjoso, en lugar de pesado o bloque. Un chef atrae levadura salvaje exclusiva de la región en la que se cultiva. También fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas, que dan masa fermentada y otros panes hechos de una STarter su sabor agrio característico.
hacer un chef a veces requiere algunos comienzos falsos, y puede tomar varios intentos de hornear para producir pan de masa fermentada exitosa. Sin embargo, los panaderos no deben rendirse, ya que la masa madre casera tiene un sabor único y maravilloso, y es bastante emocionante pensar en hacer pan de levaduras salvajes locales.
Los chefs comienzan con harina y agua mezcladas para formar una masa rígida o una masa, dependiendo de la preferencia regional. Una media taza de harina y media taza de agua es una base básica, con cantidades iguales de harina y agua que se agregan periódicamente para alimentar al chef. Muchas personas prefieren usar harinas de trigo integral o centeno orgánicos, ya que tienden a albergar más levaduras salvajes. Otros también agregan cosas como la fruta, para alentar al chef a fermentar más rápidamente y desarrollar un sabor único. Las uvas y las manzanas son dos opciones comunes de fruta.
Después de hacer lo básicoMezcla, la sustancia se coloca en un tazón y se cubre con un paño. Debe dejarse en un lugar cálido, generalmente alrededor de 85 grados Fahrenheit (29 grados Celsius) hasta que comience a burbujear, momento en el cual se agregan más harina y agua para alimentar las levaduras. Dependiendo de las poblaciones regionales de levadura, el chef puede burbujear entre ocho horas y varios días. Puede oler un poco peculiar en esta etapa, pero no se preocupe.
Durante aproximadamente cuatro días después de la primera alimentación, la mezcla debe volver a alimentarse cada ocho a 12 horas. Comenzará a oler rico, saludable y con levadura, momento en el que se puede usar para hacer pan. Una porción del chef, generalmente alrededor de una taza, se rompe y se usa en la masa de pan, mientras que el resto se guarda. El chef debe ser alimentado para mantenerse con vida, y muchos cocineros lo mantienen bajo refrigeración, lo que ralentiza el crecimiento sin matarlo. Tiende a ser el más saludable cuando se usa y se actualiza con frecuencia, lo que requiere hornear frecuente.