Was ist der Küchenchef?
Der Küchenchef ist ein wichtiger Schritt beim Backen aller Sauerteigbrot. Es ist eine Sammlung von wilden Hefen, die durch die Fermentierung einer Mehl- und Wassermischung gesammelt werden. Diese fermentierte Mischung ist je nach regionalen Vorlieben als Koch, Starter, Schwamm oder poolisch bekannt. Teile der Mischung werden verwendet, um Brotbrostbrote herzustellen, während der Rest gefüttert wird, um die Hefekolonie am Leben zu erhalten. Einige Bäckereien verwenden seit Hunderten von Jahren denselben Koch für ihr Sauerteigbrot und produzieren konstantes und manchmal berühmtes Sauerteigbrot. Während Hefe sich von den Stärken und Zucker im Brotteig ernährt, schafft es Kohlendioxid als Nebenprodukt, wodurch das Brot zunimmt. Dieser Aufstieg macht das Brot leicht und flauschig und nicht schwer oder blockartig. Ein Koch zieht wilde Hefe an, die einzigartig für die Region, in der es kultiviert wird. Es fördert auch das Wachstum nützlicher Bakterien, die Sauerteig und andere Brot aus einem S verleihenTarter ihr charakteristisches sauerem Geschmack.
Einkoch mach manchmal ein paar Fehlstarts, und es kann mehrere Backversuche erforderlich sein, um erfolgreiches Sauerteigbrot zu produzieren. Bäcker sollten jedoch nicht aufgeben, da hausgemachte Sauerteig einen einzigartigen und wunderbaren Geschmack hat, und es ist ziemlich aufregend, sich an Brot aus lokalen wilden Hefen zu machen.
Köche beginnen mit Mehl und Wasser, die je nach regionaler Präferenz einen steifen Teig oder Teig bilden. Eine halbe Tasse Mehl und eine halbe Tasse Wasser ist eine grundlegende Basis, wobei gleiche Mengen Mehl und Wasser regelmäßig hinzugefügt werden, um den Koch zu ernähren. Viele Menschen bevorzugen es, Bio -Vollkorn- oder Roggenmehl zu verwenden, da sie dazu neigen, mehr wilde Hefen zu beherbergen. Andere fügen auch Dinge wie Obst hinzu, um den Koch zu ermutigen, schneller zu fermentieren und einen einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Trauben und Äpfel sind zwei häufige Auswahl an Obst.
nach dem GrundstückMischung, die Substanz wird in eine Schüssel gegeben und mit einem Tuch bedeckt. Es sollte an einem warmen Ort gelassen werden, normalerweise etwa 85 Grad Fahrenheit (29 Grad Celsius), bis es zu sprudeln beginnt. An diesem Punkt werden mehr Mehl und Wasser hinzugefügt, um die Hefen zu füttern. Abhängig von regionalen Hefepopulationen kann der Küchenchef zwischen acht Stunden und mehreren Tagen sprudeln. Es mag in diesem Stadium ein bisschen eigenartig riechen, aber sei nicht besorgt.
für ungefähr vier Tage nach der ersten Fütterung sollte die Mischung alle acht bis 12 Stunden erneut gefüttert werden. Es wird anfangen, reich, gesund und hefend zu riechen. An diesem Punkt kann es zur Herstellung von Brot verwendet werden. Ein Teil des Kochs, normalerweise um eine Tasse, wird abgebrochen und im Brotteig verwendet, während der Rest gerettet wird. Der Küchenchef muss gefüttert werden, um am Leben zu bleiben, und viele Köche halten es unter Kühlung, was das Wachstum verlangsamt, ohne es zu töten. Es ist tendenziell am gesundsten, wenn es häufig verwendet und erfrischt wird, was häufiges Backen erfordert.