빵 제작에서 요리사는 무엇입니까?

요리사는 모든 효모 빵을 굽는 데 중요한 단계입니다. 밀가루와 물 혼합물을 발효시켜 모은 야생 효모의 모음입니다. 이 발효 혼합물은 지역 선호도에 따라 요리사, 스타터, 스폰지 또는 풀 리쉬로 알려져 있습니다. 혼합물 조각은 빵 덩어리를 만드는 데 사용되며 나머지는 효모 식민지를 살리기 위해 공급됩니다. 일부 빵집은 수백 년 동안 효모 빵에 동일한 요리사를 사용하여 일관되고 때로는 유명한 효모 빵을 생산해 왔습니다. 효모가 빵 반죽의 전분과 설탕을 먹으면 부산물로 이산화탄소를 생성하여 빵이 상승합니다. 이 상승은 빵이 무겁거나 블록처럼 가볍고 푹신합니다. 요리사는 배양 된 지역에 독특한 야생 효모를 끌어들입니다. 또한 유익한 박테리아의 성장을 장려하며, 효모와 S로 만든 다른 빵을 제공합니다.

요리사를 만드는 것은 때때로 몇 가지 잘못된 시작이 필요하며, 성공적인 효모 빵을 생산하려면 몇 번의 베이킹 시도가 필요할 수 있습니다. 그러나 수제 효모가 독특하고 멋진 맛을 가지고 있기 때문에 베이커는 포기해서는 안되며, 현지 야생 효모로부터 빵을 만드는 것은 다소 흥미 롭습니다.

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요리사는 밀가루와 물로 시작하여 지역 선호도에 따라 뻣뻣한 반죽이나 반죽을 형성합니다. 밀가루 반 컵과 물 반 컵은 기본 기초이며, 같은 양의 밀가루와 물이 주기적으로 첨가되어 요리사에게 먹이를줍니다. 많은 사람들이 유기농 밀 또는 호밀 가루를 사용하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 그들은 더 많은 야생 효모를 보유하는 경향이 있기 때문입니다. 다른 사람들은 또한 요리사가 더 빨리 발효시키고 독특한 맛을 개발하도록 격려하기 위해 과일과 같은 것들을 추가합니다. 포도와 사과는 과일의 두 가지 일반적인 선택입니다.

기본을 만든 후

혼합물, 물질을 그릇에 넣고 천으로 덮습니다. 그것은 거품이 시작될 때까지 화씨 약 85도 (섭씨 29도)에 남아 있어야합니다. 지역 효모 개체군에 따라 요리사는 8 시간에서 며칠 사이에 거품을 일으킬 수 있습니다. 이 단계에서는 약간 독특 할 수 있지만 걱정하지 마십시오.

첫 번째 공급 후 약 4 일 동안 혼합물을 8-12 시간마다 다시 공급해야합니다. 풍부하고 건강에 좋고 효모 냄새가 나기 시작하여 빵을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 요리사의 일부 (일반적으로 한 컵 주위의 요리사)는 빵 반죽에서 부러져 사용되며 나머지는 저장됩니다. 요리사는 살아 남기 위해 먹이를 주어야하며, 많은 요리사들은 그것을 냉장 상태로 유지하여 그것을 죽이지 않고 성장을 느려집니다. 그것은 사용될 때 가장 건강한 경향이 있고 자주 새로 고침되며 자주 베이킹이 필요합니다.