Na fabricação de pão, o que é o chef?
O chef é um passo importante no cozimento de todos os pães de fermento. É uma coleção de leveduras selvagens reunidas, estabelecendo uma mistura de farinha e água para fermentar. Essa mistura fermentada é conhecida como chef, partida, esponja ou poolhish, dependendo das preferências regionais. Pedaços da mistura são usados para fazer pães de pão, enquanto o restante é alimentado para manter viva a colônia de leveduras. Algumas padarias usam o mesmo chef para seus pães de fermento há centenas de anos, produzindo pão de fermento consistente e às vezes famoso.
A maioria dos pães fermentados usa fermento como fermento. À medida que o fermento se alimenta dos amidos e açúcares da massa de pão, cria dióxido de carbono como um subproduto, fazendo com que o pão suba. Essa ascensão torna o pão claro e fofo, em vez de pesado ou em blocos. Um chef atrai leveduras selvagens exclusivas para a região em que é cultivada. Também incentiva o crescimento de bactérias benéficas, que dão a fermento e outros pães feitos de um sTarter seu sabor azedado característico. Os padeiros não devem desistir, no entanto, pois o fermento caseiro tem um sabor único e maravilhoso, e é bastante emocionante pensar em fazer pão a partir de leveduras selvagens locais.
Os chefs começam com farinha e água misturados para formar uma massa rígida ou uma massa, dependendo da preferência regional. Uma meia xícara de farinha e meia de água é uma base básica, com quantidades iguais de farinha e água sendo adicionadas periodicamente para alimentar o chef. Muitas pessoas preferem usar farinhas orgânicas de trigo integral ou centeio, pois tendem a abrigar mais leveduras selvagens. Outros também adicionam coisas como frutas, para incentivar o chef a fermentar mais rapidamente e desenvolver um sabor único. Uvas e maçãs são duas opções comuns de frutas.depois de fazer o básicoMistura, a substância é colocada em uma tigela e coberta com um pano. Deve ser deixado em um local quente, geralmente em torno de 85 graus Fahrenheit (29 graus Celsius) até começar a borbulhar, momento em que mais farinha e água são adicionados para alimentar as leveduras. Dependendo das populações regionais de leveduras, o chef pode borbulhar entre oito horas e vários dias. Pode cheirar um pouco peculiar nesta fase, mas não se preocupe.
Por aproximadamente quatro dias após a primeira alimentação, a mistura deve ser alimentada novamente a cada oito a 12 horas. Começará a cheirar rico, saudável e levedoso, quando pode ser usado para fazer pão. Uma parte do chef, geralmente em torno de um copo, é quebrada e usada na massa de pão, enquanto o restante é salvo. O chef precisa ser alimentado para permanecer vivo, e muitos cozinheiros o mantêm sob refrigeração, o que diminui o crescimento sem matá -lo. Tende a ser o mais saudável quando é usado e atualizado com frequência, o que requer cozimento frequente.