En la cocina, ¿qué es Barding?
Cuando la carne se envuelve en tiras de grasa mientras se cocina, la práctica se llama Barding . Barding ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina, y también imparte sabor. Una práctica relacionada, el mantenimiento, implica insertar grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Ya sea bardo o manteca, el resultado es un corte de carne rico y sabroso que también es húmedo y tierno.
El tocino y la grasa son dos cortes de carne comúnmente utilizados como bardo. Fatback es exactamente lo que parece; Es un corte graso de la parte posterior de un cerdo. Sin embargo, cualquier carne rica en grasa funcionará como bardo, con grasas más oscuras como el ganso y el pato que prestan un sabor distintivo a las carnes con las que están cocidas. El bardo a menudo también se sazona, para sabor a la carne. Al envolver la pechuga de un pájaro en tocino o grasa, el cocinero puede asegurarse de que la carne permanezca tierna yist. Mientras se cocina el Barding, la grasa se volverá, goteando a través de la carne. En cierto sentido, Barding es un sistema de rayos automático. Cuando la carne está cerca, el bardo generalmente se retira para permitir que la carne se dore.
Otras carnes también se pueden envolver en cortes grasos. La carne envuelta en tocino es un elemento popular de la parrilla, por ejemplo, ya que las parrillas pueden hacer que la carne se seque. El tema de Barding tampoco tiene que ser carne. Las frutas y verduras envueltas en tocino, como peras y alcachofas, son claramente deliciosas. Barding se puede usar para asar, asar y asar en todo, desde pescado hasta calabaza de bellota.
La manteca se logra insertando una aguja hueca en un corte de carne. El hueco de la aguja se llena de grasa, que se deja atrás cuando se retira la aguja de la manteca. Como su nombre lo indica, el lardado generalmente usa manteca de cerdo, la grasa de los cerdos, pero también se podrían usar otras grasas.A menudo, la grasa utilizada en la manteca se sazona, de modo que lentamente libere sabores en el núcleo de la carne a medida que se cocina la carne.
Barding y Larding son técnicas útiles para tener en su repertorio de cocina, especialmente si lucha con los asados secos. La experimentación con diferentes grasas y condimentos también puede producir una amplia gama de resultados.