Co to jest barding?

Gdy mięso jest owinięte w paski tłuszczu podczas gotowania, praktyka nazywa się barding . Barding pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania, a także nadaje smak. Powiązana praktyka, smalanie, polega na włożeniu czystego tłuszczu do kroju mięsa za pomocą specjalnych narzędzi. Niezależnie od tego, czy barardowanie, czy smalanie, rezultatem jest bogate, aromatyczne krój mięsa, który jest również wilgotny i delikatny. Bekon

Bekon i Fatback to dwa kawałki mięsa powszechnie stosowane jako bardowanie. Fatback jest dokładnie tak, jak to brzmi; Jest to tłuste cięcie z tyłu świni. Każde mięso bogate w tłuszcz będzie działać jako bardowanie, z ciemniejszymi tłuszczami, takimi jak gęś i kaczka, nadają wyraźny smak mięs, z którymi są gotowane. Barding jest również często doprawiony, aby dodatkowo smakować mięso.

Mięso, które najczęściej jest bardowane, jest drobi, ponieważ drobi ma tendencję do wyschnięcia podczas procesu gotowania. Owijając pierś ptaka w boczku lub tłuszczu, kucharz może zapewnić, że mięso pozostaje miękkie i MOist. Gdy barding gotuje, tłuszcz będzie wykonywał, przesuwając się przez mięso. W pewnym sensie barding jest automatycznym systemem bastingu. Gdy mięso jest blisko do gotowego, barding jest zwykle usuwany, aby umożliwić brązowieć mięsa.

Inne mięso można również owinąć tłuszczami. Mięso owinięte boczkiem jest na przykład popularnym przedmiotem grilla, ponieważ grille mogą powodować wyschnięcie mięsa. Tematem bardingu również nie musi być mięso. Owoce i warzywa owinięte boczkiem, takie jak gruszki i karczochy, są wyraźnie pyszne. Barding może być używany do grillowania, pieczeni i pieczenia na wszystkim, od ryb po squash.

Smarowanie odbywa się poprzez włożenie pustej igły do ​​kroju mięsa. Pusta igły jest wypełniona tłuszczem, który pozostawia się po wycofaniu igły spływu. Jak sama nazwa wskazuje, smalanie zwykle używa smalamy, renderowanego tłuszczu ze świń, ale można również użyć innych tłuszczów.Często tłuszcz używany w smalaniu jest doprawiony, dzięki czemu powoli uwalnia smaki do rdzenia mięsa w miarę gotowania mięsa.

Barding i smalanie są przydatnymi technikami w repertuaru gotowania, szczególnie jeśli walczysz z suchymi pieczeńmi. Eksperymenty z różnymi tłuszczami i przyprawami mogą również przynieść szeroki zakres wyników.