I matlagning, vad är barding?

När kött är lindat i remsor av fett medan det lagar, kallas övningen barding . Barding hjälper till att hålla kött fuktigt medan det lagar mat och ger också smak. En besläktad praxis, späck, innebär att man sätter in rent fett i ett köttskär med hjälp av specialverktyg. Oavsett om det är barding eller späck, är resultatet ett rikt, smakfullt köttskär som också är fuktig och öm.

bacon och fatback är två snitt av kött som vanligtvis används som barding. Fatback är exakt hur det låter som; Det är ett fet snitt från baksidan av en gris. Alla kött som är rikt på fett kommer dock att fungera som barding, med mörkare fetter som gås och anka som ger en distinkt smak till köttet de tillagas med. Barding är ofta också kryddad för att ytterligare smaka köttet.

Köttet som oftast är barded är fjäderfä, eftersom fjäderfä tenderar att torka ut under tillagningsprocessen. Genom att förpacka bröstet på en fågel i bacon eller fatback kan kocken se till att köttet förblir mjukt och MOist. När barden lagar mat kommer fettet att göra ut och sippra genom köttet. På ett sätt är barding ett automatiskt bastningssystem. När köttet är nära gjort avlägsnas barden vanligtvis så att köttet kan brunt.

Andra kött kan också lindas i fettskärningar. Bacon Wrapped Meat är ett populärt grillartikel, till exempel eftersom grillar kan få kött att torka ut. Ämnet för barding behöver inte heller vara kött. Bacon -inslagna frukter och grönsaker som päron och kronärtskockor är tydligt läckra. Barding kan användas för grillning, stek och broiling på allt från fisk till ekollon squash.

späck uppnås genom att sätta in en ihålig nål i ett köttskär. Nålens ihåliga är fylld med fett, som lämnas kvar när späcknålen dras tillbaka. Som namnet antyder använder späck vanligtvis späck, gör fett från grisar, men andra fetter kan också användas.Ofta är fettet som används i späcken kryddad, så att det långsamt kommer att frigöra smaker i kärnan i köttet när köttet kokas.

barding och späck är båda användbara tekniker att ha i din matlagningsrepertoar, särskilt om du kämpar med torra stek. Experiment med olika fetter och kryddor kan också ge ett brett utbud av resultat.